IRCA | MARSHMALLOW

Ingredienti

ZUCCHERO INVERTITO g 300
acqua g 250
zucchero g 950

Preparazione

Cuocere zucchero, acqua e ZUCCHERO INVERTITO a 110°C e poi versarlo in planetaria.

Ingredienti

LILLY NEUTRO g 500
acqua g 500
JOYPASTE FRAGOLA g 180-200

Preparazione

Miscelare con frusta acqua, JOYPASTE e LILLY NEUTRO ed aggiungere il composto ottenuto alla miscela di zuccheri.

Montare in planetaria con frusta a media velocità fino al raffreddamento della miscela, circa 25 minuti.

 

Dosaggi con altre paste:
Joypaste Menta: g 60-70
Joypaste Bubblefan: g 60-70
Joypaste Light blue: g 65-75
Joypaste Vaniglia: g 50-60
Joypaste Tiramisù: g 180

Ingredienti

BIANCANEVE PLUS qb
Composizione finale

Versare la miscela in stampi di silicone od in cerchi di acciaio con un fondo di silicone.

Porre in frigorifero per almeno 3 ore.

Smodellare e spolverare con BIANCANEVE PLUS.

Tagliare nelle forme desiderate e ripassare in BIANCANEVE PLUS.