IRCA | LUCE D'ESTATE

Ingredienti

IRCA GENOISE GLUTEN FREE g 500 
uova intere - a temperatura ambiente g 600
miele g 50

Preparazione

Montare tutti gli ingredienti per 10-12 minuti ad alta velocità in planetaria con frusta.

Stendere uniformemente la pasta montata su fogli di carta da forno allo spessore di 8 mm, quindi cuocere per 8 minuti a 210-220°C con valvola chiusa. 

Ingredienti

FRUTTIDOR FRUTTI DI BOSCO g 400 
acqua - scaldata a 40°C g 100
LILLY NEUTRO g 100

Preparazione

Miscelare acqua con LILLY NEUTRO.

Aggiungere FRUTTIDOR, miscelare e versare nello stampo di silicone per inserto.

Porre in congelatore fino a completo indurimento.

Ingredienti

panna 35% m.g. g 1000
LILLY MANGO g 200
acqua g 200

Preparazione

Montare tutti gli ingredienti in planetaria a media velocità fino a ottenere una struttura ben areata.

Ingredienti

MIRROR TROPICAL - scaldato a 45°C qb
FRUTTIDOR FRUTTI DI BOSCO - scaldato a 45°C qb
Composizione finale

Riempire per metà lo stampo di silicone con la mousse.

Inserire il gelificato, velare con altra mousse e chiudere il dolce con il rollè.

Congelare completamente.

Sformare la torta e glassarla con MIRROR TROPICAL e MIRROR FRUTTI DI BOSCO.

Decorare a piacere.

Ricetta creata per te da Fabio Birondi

Chef Executive, Pasticciere e Cioccolatiere