IRCA | LOLLY FRIZZZI POP CHOC

LOLLY FRIZZZI POP CHOC

Lollypop al Nocciolato Bianco con copertura frizzante al cioccolato gianduia

Livello di difficoltà

Ingredienti

acqua g 150
panna 35% m.g. - (1) g 150
SINFONIA NOCCIOLATO BIANCO g 300
panna 35% m.g. - (2) g 850
TENDER MIX g 300

Preparazione

Sciogliere a 45°C SINFONIA NOCCIOLATO BIANCO.

Miscelare insieme a panna (1) e acqua, formando una ganache.

A parte, montare in planetaria panna (2) e TENDER MIX fino ad ottenere una struttura morbida ma non completamente montata.

Aggiungere il composto così ottenuto in due riprese alla ganache e miscelare delicatamente il composto.

Riempire gli appositi stampi in silicone per lollypop con il semifreddo al NOCCIOLATO BIANCO, lisciare e mettere in abbattitore.

Ingredienti

JOYCOUVERTURE EXTRA CHOC WHITE - fuso a 30°C g 200
JOYCREAM FRIZZZI POP CHOC g 800

Preparazione

Miscelare JOYCREAM FRIZZZI POP CHOC con JOYCOUVERTURE EXTRA WHITE CHOC.

Composizione finale

Sformare dallo stampo i lollypop al nocciolato bianco.

Ricoprire i lollypop con la copertura frizzante al cioccolato e porre in congelatore (-18°C)

Ricetta creata per te da Davide Angei

Gelatiere

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