LINGOTTO AL CIOCCOLATO TOFFEE PISTACCHIO
Dose per 4 Lingotti in stampo policarbonato Martellato "Choco Log Flat MA6100"
Livello di difficoltà
-
RICETTE
-
CIOCCOLATO
-
PASTICCERIA
-
PANIFICAZIONE
Prodotti in evidenza
-
GELATO
-
ACADEMY
Dose per 4 Lingotti in stampo policarbonato Martellato "Choco Log Flat MA6100"
Ingredienti
| SINFONIA CIOCCOLATO BIANCO | Q.B. |
| SINFONIA CIOCCOLATO FONDENTE 68% | Q.B. |
Preparazione
-Decorare lo stampo di policarbonato spruzzandolo all'interno, ma su un solo lato di ogni barretta, con spray alimentare color rame.
-Formare una prima camicia molto sottile con Sinfonia bianco 34% temperato a 29°C ed attendere la cristallizzazione.
-Formare una seconda camicia con Sinfonia fondente 68% temperato a 31°C ed attendere la cristallizzazione.
Ingredienti
| TOFFEE D'OR CARAMEL | g 100 |
| JOYCREAM PISTACCHIO | g 200 |
| acqua | g 25 |
Preparazione
-Portare ad ebollizione l'acqua, aggiungere TOFFEE D'OR e miscelare bene, aggiungere JOYCREAM e miscelare bene.
Ingredienti
| CHOCOSMART CIOCCOLATO | Q.B. |
Preparazione
-Fondere CHOCOSMART a 28-30°C
-Farcire ogni lingotto con un primo strato (60 grammi) di ganache morbida al toffee pistacchio e successivamente con un secondo strato di Chocosmart cioccolato fuso a 28-30°C (50 grammi), lasciando un piccolo spazio per la chiusura.
-Mettere in raffreddamento a 15-16°C per circa 15 minuti.
-Chiudere con Sinfonia fondente 68% temperato.
