IRCA | GELATI ALLE CREME-BASE BIANCA UNICA CON JOYBASE NEUTRAL FIX

GELATI ALLE CREME-BASE BIANCA UNICA CON JOYBASE NEUTRAL FIX

Preparazione base bianca unica

Livello di difficoltà

Ingredienti

latte 3.5% m.g. - intero g 40000
panna 35% m.g. g 6000
zucchero g 8600
LATTE MAGRO INSTANT g 2000
JOYBASE NEUTRAL FIX g 240
JOYPLUS PROSOFT g 1400
JOYPLUS TRIM g 400
JOYPLUS FIBRA MIX g 1200
TOTALE g 59840

Preparazione

Versare il latte nel pastorizzatore e avviare il processo di pastorizzazione.
Miscelare a secco JOYBASE NEUTRAL FIX, LATTE MAGRO INSTANT, JOYPLUS PROSOFT, JOYPLUS FIBRA MIX, JOYPLUS TRIM e zucchero.
Al raggiungimento della temperatura di +45°C inserire le polveri precedentemente miscelate e la panna.
Terminare il processo di pastorizzazione.
Lasciar maturare la base bianca alla temperatura di +4°C per almeno 3 ore.

Preparazione

PER COMPLETARE LA PREPARAZIONE DEL GELATO

Scarica il PDF della ricetta dove troverai le tabelle con gli ingredienti da aggiungere alla base bianca per realizzare i tuoi gelati alle creme.

Composizione finale

Utilizzare come di consueto aggiungendo le paste aromatizzanti ed eventuali correzioni (integratori o latte/panna).

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Si consiglia l'utilizzo di latte fresco di alta qualità per esaltarne al massimo il gusto.

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