IRCA | JOKER

Ingredienti

IRCA GENOISE GLUTEN FREE g 500
uova intere - a temperatura ambiente g 650
ZUCCHERO INVERTITO g 60

Preparazione

Montare tutti gli ingredienti per 10 minuti ad alta velocità in planetaria con frusta.

Stendere uniformemente la pasta montata su fogli di carta da forno allo spessore di mezzo centimetro, quindi cuocere in forno a 210°C per 8 minuti circa con valvola chiusa. 

Ingredienti

LILLY NEUTRO g 200
JOYPASTE RICOTTA g 100
acqua - tiepida g 200
panna 35% m.g. - semi montata g 1000

Preparazione

Miscelare i primi tre ingredienti con frusta fino a ottenere una struttura omogenea.

Aggiungere la panna in 2-3 riprese fino a ottenere una mousse cremosa.

Ingredienti

JOYFRUIT FICO VERDE qb

Ingredienti

MIRROR CIOCCOLATO BIANCO - scaldato a 45°C qb
Composizione finale

Riempire per metà gli stampi da monoporzione con la mousse.

Realizzare con l'aiuto di una spatola un incavo e inserire del JOYFRUIT, coprire l'inserto con altra mousse e chiudere con un disco di rollè.

Abbattere fino a completo congelamento.

Sformare e glassare le monoporzioni.

Posizionarle su dei dischi di frolla e decorare a piacere.