IRCA | GOLOSONE MONOPORZIONE

GOLOSONE MONOPORZIONE

ECLAIR IN STAMPO RIPIENA DI NAMELAKA FONDENTE ALLA NOCCIOLA

Livello di difficoltà

Ingredienti

DELI CHOUX g 1000
acqua - 50-55°C g 1400

Preparazione

Mescolare a media velocità DELI CHOUX e acqua in planetaria con foglia per 10-15 minuti .

Lasciare riposare l'impasto per 5 minuti.

Riempire gli stampi microforati, foderati con delle fasce di silicone microforato.

Cuocere alla temperatura di  170-190°C in forno ventilato per 25-30 minuti.

Ingredienti

latte g 150
GLUCOSIO g 8
SINFONIA GIANDUIA FONDENTE g 325
panna - fresca 35% mg (liquida) g 300
LILLY NEUTRO g 35

Preparazione

Portare ad ebollizione il latte e glucosio, aggiungere LILLY NEUTRO e versare sul cioccolato.

Emulsionare con un frullatore ad immersione

Sempre emulsionando aggiungere la panna fredda.

Far riposare la namelaka in frigorifero per una notte.

Composizione finale

Farcire gli eclair con la namelaka e riporre in frigorifero.

Scaldare CHOCOSMART in microonde alla temperatura di 30/35°C, aggiungere GRANELLA DI NOCCIOLA in proporzione 100/20 e mischiare.

Glassare gli eclair. 

Montare la namelaka residua e guarnire la superficie del dessert, terminare la decorazione con CHOCOLATE HAZELNUT IN SHELL.

Ricetta creata per te da Federico Vedani

Cioccolatiere e Pasticciere