GOLOSONE MONOPORZIONE
ECLAIR IN STAMPO RIPIENA DI NAMELAKA FONDENTE ALLA NOCCIOLA
Livello di difficoltà
-
RICETTE
-
CIOCCOLATO
-
PASTICCERIA
-
PANIFICAZIONE
Prodotti in evidenza
-
GELATO
-
ACADEMY
ECLAIR IN STAMPO RIPIENA DI NAMELAKA FONDENTE ALLA NOCCIOLA
Ingredienti
| DELI CHOUX | g 1000 |
| acqua - 50-55°C | g 1400 |
Preparazione
Mescolare a media velocità DELI CHOUX e acqua in planetaria con foglia per 10-15 minuti .
Lasciare riposare l'impasto per 5 minuti.
Riempire gli stampi microforati, foderati con delle fasce di silicone microforato.
Cuocere alla temperatura di 170-190°C in forno ventilato per 25-30 minuti.
Ingredienti
| latte | g 150 |
| GLUCOSIO | g 8 |
| SINFONIA GIANDUIA FONDENTE | g 325 |
| panna - fresca 35% mg (liquida) | g 300 |
| LILLY NEUTRO | g 35 |
Preparazione
Portare ad ebollizione il latte e glucosio, aggiungere LILLY NEUTRO e versare sul cioccolato.
Emulsionare con un frullatore ad immersione
Sempre emulsionando aggiungere la panna fredda.
Far riposare la namelaka in frigorifero per una notte.
Ingredienti
| CHOCOSMART CIOCCOLATO - Q.b. | |
| GRANELLA DI NOCCIOLA - Q.b. |
Farcire gli eclair con la namelaka e riporre in frigorifero.
Scaldare CHOCOSMART in microonde alla temperatura di 30/35°C, aggiungere GRANELLA DI NOCCIOLA in proporzione 100/20 e mischiare.
Glassare gli eclair.
Montare la namelaka residua e guarnire la superficie del dessert, terminare la decorazione con CHOCOLATE HAZELNUT IN SHELL.
