GLASSE A SPECCHIO 2.0 (ricette di base)
Glassa a specchio x torte moderne
Livello di difficoltà
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RICETTE
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CIOCCOLATO
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Glassa a specchio x torte moderne
Ingredienti
| acqua - (1) | g 150 |
| gelatina 200 bloom in polvere o fogli | g 22 |
| acqua - (2) | g 132 |
| zucchero semolato | g 300 |
| GLUCOSIO | g 300 |
| latte condensato zuccherato | g 200 |
| SINFONIA CIOCCOLATO FONDENTE 56% | g 250 |
| SINFONIA GIANDUIA FONDENTE - in alternativa | g 250 |
| SINFONIA CIOCCOLATO LATTE 38% - in alternativa | g 250 |
| SINFONIA NOCCIOLATO BIANCO - in alternativa | g 250 |
| SINFONIA CIOCCOLATO BIANCO - in alternativa | g 250 |
Preparazione
E' possibile realizzare le glasse utilizzando qualsiasi tipo di cioccolato
-Realizzare la massa di gelatina miscelado la gelatina in polvere od i fogli con acqua (2) tiepida e lasciadola raffreddare.
-Portare a 103°C acqua (1), zucchero e glucosio.
-Aggiungere il latte condensato, la massa di gelatina e mixare con mixer ad immersione.
-Aggiungere il cioccolato continuando a mixare.
-Conservare in frigo fino al momento dell'utilizzo. La durata è di circa 7 giorni.
-Scaldare la glassa tra i 35-40 per poterla utilizzare.
