GELATI ALLE CREME-BASE BIANCA SPECIFICA PER PASTE GRASSE CON JOYBASE TALENTO 50
Livello di difficoltà
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RICETTE
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CIOCCOLATO
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PASTICCERIA
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PANIFICAZIONE
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GELATO
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ACADEMY
Ingredienti
| latte 3.5% m.g. - intero | g 40000 |
| zucchero | g 8800 |
| JOYBASE TALENTO | g 2000 |
| LATTE MAGRO INSTANT | g 2000 |
| JOYPLUS PROSOFT | g 600 |
| TOTALE | g 53400 |
Preparazione
Miscelare zucchero, JOYPLUS PROSOFT, JOYBASE TALENTO 50 e LATTE MAGRO INSTANT.
Aggiungerli al latte, miscelare, mixare con mixer ad immersione e pastorizzare.
Maturare a 5°C per circa 12 ore, aggiungere paste aromatizzanti, mixare e mantecare.
Preparazione
PER COMPLETARE LA PREPARAZIONE DEL GELATO
Scarica il PDF della ricetta dove troverai le tabelle con gli ingredienti da aggiungere alla base bianca per realizzare i tuoi gelati.
