IRCA | GELATO AL CIOCCOLATO CON BASE BIANCA UNICA JOYLIFE NATURISSIMA PRO

GELATO AL CIOCCOLATO CON BASE BIANCA UNICA JOYLIFE NATURISSIMA PRO

Ricetta per gelati al cioccolato partendo da una base bianca unica

Livello di difficoltà

Ingredienti

latte 3.5% m.g. - intero g 41000
panna 35% m.g. g 4100
zucchero g 7175
JOYLIFE NATURISSIMA PRO g 6355
JOYPLUS PROSOFT g 1025
TOTALE g 59655

Preparazione

Versare il latte nel pastorizzatore e avviare il processo di pastorizzazione.
Miscelare a secco JOYLIFE NATURISSIMA PRO, JOYPLUS PROSOFT e zucchero.
Al raggiungimento della temperatura di +45°C inserire le polveri precedentemente miscelate e la panna.
Terminare il processo di pastorizzazione.
Lasciar maturare la base bianca alla temperatura di +4°C per almeno 3 ore.

Preparazione

PER COMPLETARE LA PREPARAZIONE DEL GELATO AL CIOCCOLATO

Scarica il PDF della ricetta dove troverai  le tabelle con gli ingredienti da aggiungere alla base bianca per realizzare i tuoi gelati al cioccolato.

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AVVERTENZE
La ricetta è studiata per un gelato realizzato a partire da una base bianca IRCA.