GELATO AL CIOCCOLATO CON BASE BIANCA UNICA JOYBASE PASSION PRO 100
Ricetta per gelati al cioccolato partendo da una base bianca unica
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Ricetta per gelati al cioccolato partendo da una base bianca unica
Ingredienti
| latte 3.5% m.g. - intero | g 42000 |
| panna 35% m.g. | g 1050 |
| zucchero | g 8190 |
| JOYBASE PASSION PRO 100 | g 4200 |
| JOYPLUS PROSOFT | g 1260 |
| LATTE MAGRO INSTANT | g 1260 |
| TOTALE | g 57960 |
Preparazione
Versare il latte nel pastorizzatore e avviare il processo di pastorizzazione.
Miscelare a secco JOYBASE PASSION PRO 100, JOYPLUS PROSOFT, LATTE MAGRO INSTANT e zucchero.
Al raggiungimento della temperatura di +45°C inserire le polveri precedentemente miscelate e la panna.
Terminare il processo di pastorizzazione.
Lasciar maturare la base bianca alla temperatura di +4°C per almeno 3 ore.
Preparazione
PER COMPLETARE LA PREPARAZIONE DEL GELATO AL CIOCCOLATO
Scarica il PDF della ricetta dove troverai le tabelle con gli ingredienti da aggiungere alla base bianca per realizzare i tuoi gelati al cioccolato.
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AVVERTENZE
La ricetta è studiata per un gelato realizzato a partire da una base bianca IRCA.
