facebook-tracking-pixelIRCA | GELATO AL CIOCCOLATO CON BASE BIANCA UNICA JOYBASE NEUTRAL FIX

GELATO AL CIOCCOLATO CON BASE BIANCA UNICA JOYBASE NEUTRAL FIX

Ricetta per gelati al cioccolato partendo da una base bianca unica

Livello di difficoltà

Ingredienti

latte 3.5% m.g. - intero g 40000
panna 35% m.g. g 6000
zucchero g 8600
LATTE MAGRO INSTANT g 2000
JOYBASE NEUTRAL FIX g 240
JOYPLUS PROSOFT g 1400
JOYPLUS TRIM g 400
JOYPLUS FIBRA MIX g 1200
TOTALE g 59840

Preparazione

Versare il latte nel pastorizzatore e avviare il processo di pastorizzazione.
Miscelare a secco JOYBASE NEUTRAL FIX, LATTE MAGRO INSTANT, JOYPLUS PROSOFT, JOYPLUS FIBRA MIX, JOYPLUS TRIM e zucchero.
Al raggiungimento della temperatura di +45°C inserire le polveri precedentemente miscelate e la panna.
Terminare il processo di pastorizzazione.
Lasciar maturare la base bianca alla temperatura di +4°C per almeno 3 ore.

Preparazione

PER COMPLETARE LA PREPARAZIONE DEL GELATO AL CIOCCOLATO

Scarica il PDF della ricetta dove troverai  le tabelle con gli ingredienti da aggiungere alla base bianca per realizzare i tuoi gelati al cioccolato.

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AVVERTENZE
La ricetta è studiata per un gelato realizzato a partire da una base bianca IRCA.