GELATO AL CIOCCOLATO CON BASE BIANCA UNICA JOYBASE MILKY 250
Ricetta per gelati al cioccolato partendo da una base bianca unica
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Ricetta per gelati al cioccolato partendo da una base bianca unica
Ingredienti
| acqua | g 38000 |
| panna 35% m.g. | g 2800 |
| zucchero | g 8600 |
| JOYBASE MILKY 250 | g 10000 |
| JOYPLUS PROSOFT | g 1400 |
| TOTALE | g 60800 |
Preparazione
Versare l'acqua nel pastorizzatore e avviare il processo di pastorizzazione.
Miscelare a secco JOYBASE MILKY 250, JOYPLUS PROSOFT e zucchero.
Al raggiungimento della temperatura di +45°C inserire le polveri precedentemente miscelate e la panna.
Terminare il processo di pastorizzazione.
Lasciar maturare la base bianca alla temperatura di +4°C per almeno 3 ore.
Preparazione
PER COMPLETARE LA PREPARAZIONE DEL GELATO AL CIOCCOLATO
Scarica il PDF della ricetta dove troverai le tabelle con gli ingredienti da aggiungere alla base bianca per realizzare i tuoi gelati al cioccolato.
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AVVERTENZE
La ricetta è studiata per un gelato realizzato a partire da una base bianca IRCA.
