IRCA | GELATO AL CIOCCOLATO CON BASE BIANCA UNICA JOYBASE MILKY 250

GELATO AL CIOCCOLATO CON BASE BIANCA UNICA JOYBASE MILKY 250

Ricetta per gelati al cioccolato partendo da una base bianca unica

Livello di difficoltà

Ingredienti

acqua g 38000
panna 35% m.g. g 2800
zucchero g 8600
JOYBASE MILKY 250 g 10000
JOYPLUS PROSOFT g 1400
TOTALE g 60800

Preparazione

Versare l'acqua nel pastorizzatore e avviare il processo di pastorizzazione.
Miscelare a secco JOYBASE MILKY 250, JOYPLUS PROSOFT e zucchero.
Al raggiungimento della temperatura di +45°C inserire le polveri precedentemente miscelate e la panna.
Terminare il processo di pastorizzazione.
Lasciar maturare la base bianca alla temperatura di +4°C per almeno 3 ore.

Preparazione

PER COMPLETARE LA PREPARAZIONE DEL GELATO AL CIOCCOLATO

Scarica il PDF della ricetta dove troverai  le tabelle con gli ingredienti da aggiungere alla base bianca per realizzare i tuoi gelati al cioccolato.

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AVVERTENZE
La ricetta è studiata per un gelato realizzato a partire da una base bianca IRCA.