IRCA | GELATO AL CIOCCOLATO CON BASE BIANCA UNICA JOYBASE LEGGERA 50

GELATO AL CIOCCOLATO CON BASE BIANCA UNICA JOYBASE LEGGERA 50

Ricetta per gelati al cioccolato partendo da una base bianca unica

Livello di difficoltà

Ingredienti

latte 3.5% m.g. - intero g 40000
panna 35% m.g. g 5200
zucchero g 8600
JOYBASE LEGGERA 50 g 2200
LATTE MAGRO INSTANT g 1400
JOYPLUS PROSOFT g 1200
TOTALE g 58600

Preparazione

Versare il latte nel pastorizzatore e avviare il processo di pastorizzazione.
Miscelare a secco JOYBASE LEGGERA 50, JOYPLUS PROSOFT, LATTE MAGRO INSTANT e zucchero.
Al raggiungimento della temperatura di +45°C inserire le polveri precedentemente miscelate e la panna.
Terminare il processo di pastorizzazione.
Lasciar maturare la base bianca alla temperatura di +4°C per almeno 3 ore.

Preparazione

PER COMPLETARE LA PREPARAZIONE DEL GELATO AL CIOCCOLATO

Scarica il PDF della ricetta dove troverai  le tabelle con gli ingredienti da aggiungere alla base bianca per realizzare i tuoi gelati al cioccolato.

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AVVERTENZE
La ricetta è studiata per un gelato realizzato a partire da una base bianca IRCA.