GELATO AL CIOCCOLATO CON BASE BIANCA UNICA JOYBASE ELITE 100
Ricetta per gelati al cioccolato partendo da una base bianca unica
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Ricetta per gelati al cioccolato partendo da una base bianca unica
Ingredienti
| latte 3.5% m.g. - intero | g 40000 |
| panna 35% m.g. | g 3200 |
| zucchero | g 8200 |
| JOYBASE ELITE 100 | g 4000 |
| JOYPLUS PROSOFT | g 4000 |
| LATTE MAGRO INSTANT | g 600 |
| TOTALE | g 57200 |
Preparazione
Versare il latte nel pastorizzatore ed iniziare il processo di pastorizzazione.
Al raggiungimento della temperatura di 45°C, aggiungere le polveri precedentemente miscelate tra loro: JOYBASE ELITE 100, LATTE MAGRO INSTANT, JOYPLUS PROSOFT e zucchero.
Aggiungere anche la panna e terminare il processo di pastorizzazione.
Preparazione
PER COMPLETARE LA PREPARAZIONE DEL GELATO AL CIOCCOLATO
Scarica il PDF della ricetta dove troverai le tabelle con gli ingredienti da aggiungere alla base bianca per realizzare i tuoi gelati al cioccolato.
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AVVERTENZE
La ricetta è studiata per un gelato realizzato a partire da una base bianca IRCA.
