IRCA | GELATO AL CIOCCOLATO CON BASE BIANCA UNICA JOYBASE BIANCA F100

GELATO AL CIOCCOLATO CON BASE BIANCA UNICA JOYBASE BIANCA F100

Ricetta per gelati al cioccolato partendo da una base bianca unica

Livello di difficoltà

Ingredienti

latte 3.5% m.g. - intero g 40000
panna 35% m.g. g 3400
zucchero g 8000
JOYBASE BIANCA F 100 g 4000
LATTE MAGRO INSTANT g 1200
TOTALE g 56600

Preparazione

Versare il latte nel pastorizzatore e avviare il processo di pastorizzazione.
Miscelare a secco JOYBASE BIANCA F100, LATTE MAGRO INSTANT e zucchero.
Al raggiungimento della temperatura di +45°C inserire le polveri precedentemente miscelate e la panna.
Terminare il processo di pastorizzazione.
Lasciar maturare la base bianca alla temperatura di +4°C per almeno 3 ore.

Preparazione

PER COMPLETARE LA PREPARAZIONE DEL GELATO AL CIOCCOLATO

Scarica il PDF della ricetta dove troverai  le tabelle con gli ingredienti da aggiungere alla base bianca per realizzare i tuoi gelati al cioccolato.

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AVVERTENZE
La ricetta è studiata per un gelato realizzato a partire da una base bianca IRCA.