IRCA | GANACHE MORBIDA CON PANNA (ricette di base)

GANACHE MORBIDA CON PANNA (ricette di base)

Ganache morbida ideale per la farcitura di dolci quali torte, monoporzioni, macaron o praline in stampo.

Livello di difficoltà

Ingredienti

MINUETTO FONDENTE SANTO DOMINGO 75% g 120
SINFONIA CIOCCOLATO FONDENTE 76% - in alternativa
panna 35% m.g. g 200
miele g 35

Ingredienti

SINFONIA CIOCCOLATO FONDENTE 68% g 130
MINUETTO FONDENTE ECUADOR 70% - in alternativa
MINUETTO FONDENTE MADAGASCAR 72% - in alternativa
panna 35% m.g. g 200
miele g 35

Ingredienti

SINFONIA CIOCCOLATO FONDENTE 56% g 170
RENO CONCERTO FONDENTE 58% - in alternativa
RENO CONCERTO FONDENTE 64% - in alternativa
panna 35% m.g. g 200
miele g 35

Ingredienti

MINUETTO LATTE SANTO DOMINGO 38% g 250
SINFONIA CIOCCOLATO LATTE 38% - in alternativa
panna 35% m.g. g 200
miele g 35

Ingredienti

RENO CONCERTO LATTE 34% g 280
RENO CONCERTO LACTEE CARAMEL - in alternativa
panna 35% m.g. g 200
miele g 35

Ingredienti

SINFONIA GIANDUIA FONDENTE g 230
panna 35% m.g. g 200
miele g 35

Ingredienti

RENO CONCERTO GIANDUIA LATTE 27% g 230
panna 35% m.g. g 200
miele g 35

Ingredienti

SINFONIA NOCCIOLATO BIANCO g 260-280
panna 35% m.g. g 200
miele g 35

Ingredienti

SINFONIA CIOCCOLATO BIANCO g 300
RENO CONCERTO BIANCO 31,50% - in alternativa
panna 35% m.g. g 200
miele g 35
Composizione finale

-Formare la ganache portando ad ebollizione la panna ed il miele.

-Aggiungervi il cioccolato mixando con mixer ad immersione.

-Mettere in frigorifero per almeno 3 ore.

-Utilizzare per farciture di torte, monoporzioni, mignon, macaron ecc.

-I dolci realizzati con questa ricetta di base devono essere conservati in frigorifero.

-E' anche possibile, una volta finito di mixare la ganache, versarla immediatamente in stampi in silicone, abbatterla a temperatura negativa ed utilizzarla per realizzazione di inserti vari.

Ricetta creata per te da Marco De Grada

Pasticciere, Cioccolatiere e Panificatore

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E' possibile sostutuire il Miele con Nectar in pari dose.

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