Ganache morbida con panna, ideale per la farcitura di dolci come torte, monoporzioni, macaron o praline in stampo.
Ingredienti
| SINFONIA CARAMEL ORO | g 300 |
| panna 35% m.g. | g 200 |
| miele | g 35 |
-Formare la ganache portando ad ebollizione la panna ed il miele.
-Aggiungervi il cioccolato mixando con mixer ad immersione.
-Mettere in frigorifero per almeno 3 ore.
-Utilizzare per farciture di torte, monoporzioni, mignon, macaron ecc.
-I dolci realizzati con questa ricetta di base devono essere conservati in frigorifero.
-E' anche possibile, una volta finito di mixare la ganache, versarla immediatamente in stampi in silicone, abbatterla a temperatura negativa ed utilizzarla per realizzazione di inserti vari.
N.B. - è possibile aggiungere del sale in ricetta (0,2% circa) per esaltare il gusto del caramello.
Pasticciere, Cioccolatiere e Panificatore
"E' possibile sostutuire il Miele con Nectar in pari dose.
"
si consiglia, per esaltare il gusto, di aggiungere il 2% di sale.
