Ricetta di base che trova utilizzo nella farcitura e decorazione di torte, monoporzioni, mignon, macaron, cup cake ecc.
Ingredienti
| panna 35% m.g. - BOLLENTE | g 80 |
| SINFONIA CARAMEL ORO | g 130 |
| panna 35% m.g. - (2) | g 200 |
-Formare la ganache portando ad ebollizione la panna (1) ed aggiungerla al cioccolato in gocce miscelando con frusta o mixando con mixer ad immersione.
-Aggiungere la panna 2 fredda a filo continuando a mixare.
-Mettere in frigorifero per almeno 3 ore (ideale una notte).
-Montare con frusta a medio/bassa velocità fino ad ottenere una consistenza morbida e cremosa.
-I dolci realizzati con questa ricetta di base devono essere conservati in frigorifero.
Pasticciere, Cioccolatiere e Panificatore
"si consiglia, per esaltare il gusto, di aggiungere il 2% di sale.
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