IRCA | GANACHE CLASSICA CON ALCOLATO (ricette di base)

GANACHE CLASSICA CON ALCOLATO (ricette di base)

Ganache classica con alcolato a 35-40°, ideale per la realizzazione di praline in stampo

Livello di difficoltà

Ingredienti

MINUETTO FONDENTE SANTO DOMINGO 75% g 110
SINFONIA CIOCCOLATO FONDENTE 76% - in alternativa
panna 35% m.g. g 100
alcolato - 35-40° a scelta g 10

Ingredienti

SINFONIA CIOCCOLATO FONDENTE 68% g 130
MINUETTO FONDENTE ECUADOR 70% - in alternativa
MINUETTO FONDENTE MADAGASCAR 72% - in alternativa
panna 35% m.g. g 100
alcolato - 35-40° a scelta g 10

Ingredienti

SINFONIA CIOCCOLATO FONDENTE 56% g 170
RENO CONCERTO FONDENTE 58% - in alternativa
RENO CONCERTO FONDENTE 64% - in alternativa
panna 35% m.g. g 100
alcolato - 35-40° a scelta g 10

Ingredienti

MINUETTO LATTE SANTO DOMINGO 38% g 230
SINFONIA CIOCCOLATO LATTE 38% - in alternativa
panna 35% m.g. g 100
alcolato - 35-40° a scelta g 15

Ingredienti

RENO CONCERTO LATTE 34% g 240
RENO CONCERTO LACTEE CARAMEL - in alternativa
panna 35% m.g. g 100
alcolato - 35-40° a scelta g 15

Ingredienti

SINFONIA GIANDUIA FONDENTE g 220
panna 35% m.g. g 100
alcolato - 35-40° a scelta g 15

Ingredienti

RENO CONCERTO GIANDUIA LATTE 27% g 250
panna 35% m.g. g 100
alcolato - 35-40° a scelta g 15

Ingredienti

SINFONIA NOCCIOLATO BIANCO g 260
panna 35% m.g. g 100
alcolato - 35-40° a scelta g 15

Ingredienti

SINFONIA CIOCCOLATO BIANCO g 270
RENO CONCERTO BIANCO 31,50% - in alternativa
panna 35% m.g. g 100
alcolato - 35-40° a scelta g 15
Composizione finale

-Formare la ganache portando ad ebollizione la panna
-Aggiungervi il cioccolato mixando con mixer ad immersione.
-Aggiungere l'alcolato continuando a mixare.
-Attendere che la ganache raggiunga la temperatura di 28°C per poi poterla dressare nelle camicie di praline precedentemente preparate.
-Si consiglia di conservare le praline ad una temperatura tra i 10-15°C.

Ricetta creata per te da Marco De Grada

Pasticciere, Cioccolatiere e Panificatore