GANACHE AL CIOCCOLATO PER PRALINE DA TAGLIO (ricette di base)
Ganache al cioccolato speciale per realizzare praline da taglio
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Ganache al cioccolato speciale per realizzare praline da taglio
Ingredienti
| MINUETTO FONDENTE SANTO DOMINGO 75% | g 300 |
| SINFONIA CIOCCOLATO FONDENTE 76% - in alternativa | |
| panna 35% m.g. | g 200 |
| miele | g 35 |
| ZUCCHERO INVERTITO - in alternativa | |
| burro | g 60 |
Ingredienti
| SINFONIA CIOCCOLATO FONDENTE 68% | g 300 |
| MINUETTO FONDENTE ECUADOR 70% - in alternativa | |
| MINUETTO FONDENTE MADAGASCAR 72% - in alternativa | |
| panna 35% m.g. | g 180 |
| miele | g 35 |
| ZUCCHERO INVERTITO - in alternativa | |
| burro | g 60 |
Ingredienti
| SINFONIA CIOCCOLATO FONDENTE 56% | g 300 |
| RENO CONCERTO FONDENTE 58% - in alternativa | |
| RENO CONCERTO FONDENTE 64% - in alternativa | |
| panna 35% m.g. | g 140 |
| miele | g 35 |
| ZUCCHERO INVERTITO - in alternativa | |
| burro | g 60 |
Ingredienti
| RENO CONCERTO LATTE 34% | g 300 |
| SINFONIA CIOCCOLATO LATTE 38% - in alternativa | |
| MINUETTO LATTE SANTO DOMINGO 38% - in alternativa | |
| RENO CONCERTO LACTEE CARAMEL - in alternativa | |
| panna 35% m.g. | g 120 |
| miele | g 35 |
| ZUCCHERO INVERTITO - in alternativa | |
| burro | g 60 |
Ingredienti
| SINFONIA GIANDUIA FONDENTE | g 300 |
| panna 35% m.g. | g 130 |
| miele | g 35 |
| ZUCCHERO INVERTITO - in alternativa | |
| burro | g 60 |
Ingredienti
| RENO CONCERTO GIANDUIA LATTE 27% | g 300 |
| panna 35% m.g. | g 120 |
| miele | g 35 |
| ZUCCHERO INVERTITO - in alternativa | g |
| burro | g 60 |
Ingredienti
| SINFONIA NOCCIOLATO BIANCO | g 300 |
| RENO CONCERTO BIANCO 31,50% - in alternativa | |
| SINFONIA CIOCCOLATO BIANCO - in alternativa | |
| panna 35% m.g. | g 100 |
| miele | g 25 |
| ZUCCHERO INVERTITO - in alternativa | |
| burro | g 60 |
-Fondere il cioccolato a 40°C.
-A parte far bollire la panna con il miele o lo ZUCCHERO INVERTITO ed aggiungerli a filo nel cioccolato mixando con mixer ad immersione.
-Quando la ganache arriverà ad una temperatura di 35-40°C aggiungere il burro e mixare nuovamente fino ad ottenere un'emulsione perfetta.
-Versare direttamente nell'apposito quadro per ganache su teglia con carta da forno e far cristallizzare per almeno 12 ore ad una temepratura di 10-15°C.
-Sformare e chablonare le due superfici con cioccolato non temperato.
-Stampare con coppapasta o tagliare con l'apposita "chitarra" della forma desiderata e ricoprire con cioccolato temperato.
