Ganache classica con alcolato a 35-40°, ideale per la realizzazione di praline in stampo
Ingredienti
| SINFONIA CARAMEL ORO | g 260 |
| panna 35% m.g. | g 100 |
| alcolato - 35-40° A SCELTA | g 15 |
-Formare la ganache portando ad ebollizione la panna
-Aggiungervi il cioccolato mixando con mixer ad immersione.
-Aggiungere l'alcolato continuando a mixare.
-Attendere che la ganache raggiunga la temperatura di 28°C per poi poterla dressare nelle camicie di praline precedentemente preparate.
-Si consiglia di conservare le praline ad una temperatura tra i 10-15°C.
Pasticciere, Cioccolatiere e Panificatore
"si consiglia, per esaltare il gusto, di aggiungere il 2% di sale.
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