FRUTTI ROSSI ZEN TART YOGURT
CROSTATA MODERNA ALLO YOGURT E FRUTTI ROSSI
Dosi per 6 torte
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CROSTATA MODERNA ALLO YOGURT E FRUTTI ROSSI
Dosi per 6 torte
Ingredienti
| TOP FROLLA | g 1050 |
| burro 82% m.g. | g 260 |
| uova intere | g 175 |
| farina di mandorle | g 115 |
| zucchero semolato | g 90 |
| sale fino | g 4 |
Preparazione
Miscelare tutti gli ingredienti in planetaria con la foglia, mettere in frigo a riposare.
Tirare a 3,5mm e formare i fondi negli appositi stampi/anelli microforati "Silikomart Tarte Ring Round".
Fare raffreddare bene prima della cottura. Cuocere per 18 minuti circa a 165°C con valvola aperta e ventilazione al minimo.
Ingredienti
| CHOCOCREAM CRUNCHY FRUTTI ROSSI | Q.B. |
Preparazione
Sciogliere CHOCOCREAM CRUNCHY FRUTTI ROSSI a circa 35-40°C.
Ingredienti
| latte 3.5% m.g. | g 50 |
| panna 35% m.g. | g 50 |
| tuorlo d'uovo | g 20 |
| zucchero semolato | g 5 |
| LILLY NEUTRO | g 12.5 |
| FRUTTIDOR MIRTILLO | g 150 |
| RENO CONCERTO BIANCO 31,50% | g 75 |
Preparazione
Portare ad ebollizione latte e panna, unirli successivamente al tuorlo e zucchero precedentemente miscelati.
Portare il composto a 84°C.
Unire al composto caldo appena ottenuto il cioccolato RENO CONCERTO BIANCO, il LILLY NEUTRO e il FRUTTIDOR MIRTILLO.
Mixare e far freddare.
Ingredienti
| panna 35% m.g. | g 500 |
| LILLY NEUTRO | g 50 |
| acqua | g 50 |
| JOYGELATO YOGURT | g 25 |
Preparazione
Montare in planetaria tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto liscio semi-montato e versarlo nello stampo "Silikomart Kit Tarte Ring Palet".
Abbattere a -40°C fino a indurimento.
Ingredienti
| MIRROR NEUTRAL | Q.B. |
| DULCAMARA | Q.B. |
Con l'aiuto di una spatolina e di un pennello formare uno strato di circa mezzo centimetro di CHOCOCREAM sul fondo e sulle pareti interne del fondo di frolla cotto.
Proseguire con il cremoso al mirtillo fino a riempire la base di frolla.
Concludere applicando sulla superficie il disco di mousse allo yogurt, dunque glassarlo con il MIRROR NEUTRAL scaldato a 50°C.
Decorare con DULCAMARA, DOBLA CURVY SPOTS GREEN 77364, DOBLA BLUEBERRY 77449 e foglie d'argento.
