IRCA | FLOWER POT SAN VALENTINO

FLOWER POT SAN VALENTINO

MONOPORZIONE ALLA FAVA TONKA, CILIEGIA E LAMPONE

Livello di difficoltà

Ingredienti

uova intere g 200
zucchero semolato g 80
farina tipo 00 g 20

Preparazione

Mescolare tutti gli ingredienti con il mixer ad immersione. Versare in un sifone e caricare con 2 cartucce di gas. Lasciare riposare 2 ore in frigo. Quindi preparare bicchieri di plastica forati nella base e riempire 30 g di composto. Riscaldare 40 secondi, piena potenza nelle microonde. Tagliare la quantità di Genoise necessaria per ogni vasetto FLOWER POT DOBLA e inserirlo sul fondo.

Preparazione

Porre un cucchiaio di FRUTTIDOR sopra il Genoise all'interno del FLOWER POT DOBLA.

Ingredienti

latte intero g 110
Fava di Tonka - 1 grattugiata qb 1
gelatina 200 bloom in polvere o fogli g 5
SINFONIA CIOCCOLATO BIANCO g 230
panna 35% m.g. g 300

Preparazione

Portare a ebollizione il latte con la fava tonka grattugiata. Lasciate in infusione 10 minuti e filtrate. Riscaldare di nuovo a 75ºC, aggiungere la gelatina sciolta e versarvi sopra il cioccolato fuso formando una buona emulsione con il mixer a immersione. Versate la panna liquida fredda, mescolate bene e mettete in frigo fino a completa cristallizzazione. Versare la crema sopra il Fruttidor all'interno del FLOWER POT.

Ingredienti

purea di ciliegia g 200
LILLY NEUTRO g 50
panna 35% m.g. - semi montata g 250

Preparazione

Riscaldare a 50ºc metà della purea di ciliegia con il Lilly Neutro ed emulsionarlo bene. Versare la purea rimanente. A 30°C  incorporare la panna semi montata. Porre la mousse all'interno di un sac a poche con bocchetta "a stella" e conservare in frigorifero.

Ingredienti

burro 82% m.g. - freddo g 85
zucchero grezzo di canna g 85
farina di grano tenero "00" g 85
farina di mandorle g 85
lamponi disidratati - polvere g 5

Preparazione

Mettere in planetaria (con la foglia) lo zucchero, la farina, la farina di mandorle e la polvere di lamponi. Aggiungere il burro freddo tagliato a cubetti mescolando fino a formare un composto friabile. Mettere in una teglia e lasciare riposare in frigo 30 minuti. Infornare a 130ºC per 20 minuti. Cospargere la parte superiore del FLOWER POT con uno strato sottile.

Composizione finale

Comporre la monoporzione nell'ordine delle ricette, dopo aver ricoperto la parte superiore con il crumble, decorare con la mousse alla ciliegia, pezzetti di Fruttidor alla ciliegia e una selezione di decori DOBLA (PETIT LOVE, HOT LIPS, GOLDEN CRUMBLE).

Ricetta creata per te da Antonio Losito

Pasticciere e Gelatiere