FLOWER POT LAMPONE E ROSA
MONOPORZIONE IN VASETTO DI CIOCCOLATO CON MOUSSE AL LAMPONE E ROSA E SCHIUMA DI YUZU
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MONOPORZIONE IN VASETTO DI CIOCCOLATO CON MOUSSE AL LAMPONE E ROSA E SCHIUMA DI YUZU
Ingredienti
| IRCA GENOISE | g 500 |
| uova | g 500 |
| albume | g 100 |
| miele | g 80 |
| GRANELLA DI NOCCIOLA | Q.B. |
Preparazione
Montare in planetaria tutti gli ingredienti a parte la granella di nocciole per 10-12 minuti.
Stendere circa 450g di impasto su un foglio di carta da forno di 60x40cm e ricoprire la superficie con la GRANELLA DI NOCCIOLA.
Cuocere a 190°C per 4-5 minuti con valvola chiusa.
A cottura ultimata, lasciar raffreddare per qualche minuto, quindi tagliare dei piccoli dischi.
Coprire con dei fogli di plastica o con la pellicola per alimenti in modo tale da evitare l'essiccazione e conservare in congelatore fino al momento dell'utilizzo.
Ingredienti
| panna | g 500 |
| LILLY NEUTRO | g 100 |
| latte | g 100 |
| JOYPASTE PASTRY LAMPONE | g 15 |
| JOYPASTE ROSA | g 5 |
Preparazione
Montare tutti gli ingredienti in planetaria con frusta a velocità media.
Mettere in un sac à poche con bocchetta liscia.
Ingredienti
| latte | g 125 |
| MOUSSE CHOCOLATE WHITE | g 100 |
Preparazione
Aggiungere il latte a IRCA WHITE CHOCOLATE MOUSSE e mescolare con frusta ad alta velocità per 5 minuti.
Mettere in un sac à poche con bocchetta liscia.
Ingredienti
| purea di yuzu | g 450 |
| acqua fredda | g 60 |
| PASTA AROMATIZZANTE LAMPONE | g 25 |
| LILLY NEUTRO | g 50 |
Preparazione
Miscelare l'acqua fredda con il LILLY NEUTRO.
Aggiungere la purea di yuzu precedentemente riscaldata a 25°C e JOYPASTE PASTRY LAMPONE.
Miscelare il tutto, filtrare e colare in un sifone.
Mettere in frigorifero fino al momento dell'utilizzo (usare due cariche di aria compressa per sifone).
Ingredienti
| FRUTTIDOR LAMPONE | Q.B. |
| lampone fresco | Q.B. |
Preparazione
Utilizzare FRUTTIDOR LAMPONE e un lampone fresco nella fase di composizione finale, come descritto di seguito.
Riempire il DOBLA FLOWER POT con 1/3 di mousse al lampone e rosa.
Dressare una piccola quantità di FRUTTIDOR LAMPONE e inserire un disco di pan di Spagna alle nocciole.
Appoggiare un lampone fresco sopra il pan di Spagna e riempire il vasetto con la mousse al cioccolato bianco.
Formare uno strato superficiale di FRUTTIDOR LAMPONE.
Terminare decorando con la schiuma allo yuzu e DOBLA ROSE 2D.
