IRCA | FLOWER POT HALLOWEEN

FLOWER POT HALLOWEEN

Vasetto monoporzione al limone, arancia, lampone, zucca e curcuma

Livello di difficoltà

Ingredienti

uova intere g 200
zucchero semolato g 80
farina tipo 00 g 30
Polpa di zucca g 70

Preparazione

Mescolare tutti gli ingredienti con il mixer a immersione.
Versare in un sifone e caricare con 2 cartucce di gas.
Lasciare riposare 2 ore quindi preparare dei bicchieri di plastica forati alla base e riempirli con 30 grammi di composto ognuno.
Cuocere in microonde alla massima potenza per 40 secondi e lasciare raffreddare
tagliare dei cilindri con altezza 2 centimetri e tenere da parte.

Ingredienti

FRUTTIDOR LAMPONE qb

Ingredienti

panna 35% m.g. g 500
succo di limone g 75
acqua g 75
LILLY LIMONE g 100

Preparazione

Mescolare con frusta LILLY LIMONE con acqua e il succo di limone sciogliendo bene la parte solida.
Aggiungere la panna liquida fredda e montare in planetaria fino ad ottenere una consistenza morbida

Ingredienti

burro 82% m.g. g 85
zucchero grezzo di canna g 85
farina tipo 00 g 85
farina di mandorle g 85
scorza d'arancia grattugiata g 8
curcuma in polvere g 2

Preparazione

Mescolare in planetaria lo zucchero, la farina, la farina di mandorle, la scorza d'arancia e la curcuma in polvere.
Aggiungere il burro freddo tagliato a dadini e impastare lentamente con la foglia fino a formare un impasto non omogeneo e sgranato.
Distribuire uniformemente il composto su una teglia con carta da forno e mettere in frigorifero per qualche ora.
Infornare a 150ºC per circa 17 minuti.

Ingredienti

acqua g 125
panna 35% m.g. g 25
TOP CREAM g 50
CREMIRCA LIMONE g 200

Preparazione

Mescolare bene l'acqua e la panna con la TOP CREAM. Lasciate riposare 3 minuti e aggiungete la CREMIRCA LIMONE mescolando bene con la frusta. Dressa una goccia con l'aiuto di un sac a poche come decorazione.

Composizione finale

Comporre gli strati interni di DOBLA FLOWER POT mettendo per primo un cilindro di pan di spagna alla zucca.
Formare, con sac a poche, uno strato di 1 centimetro di FRUTTIDOR LAMPONE.
Terminare gli strati dressando uno strato di circa 1 centimetro di mousse al limone.
Far aderire su tutta la superficie della mousse il crumble all'arancia e curcuma.
Decorare con DOBLA PUMPKIN, DOBLA BAT, DOBLA SPOOKY, DOBLA SPIDER WEB.

Ricetta creata per te da Oriol Portabella

Pasticciere