IRCA | FLOWER POT FESTA DELLA MAMMA

FLOWER POT FESTA DELLA MAMMA

Monoporzione alla fragola, cioccolato bianco e lampone

Livello di difficoltà

Ingredienti

uova intere g 200
zucchero semolato g 80
farina di grano tenero "00" g 20

Preparazione

Mescolare tutti gli ingredienti con il mixer ad immersione. Versare in un sifone e caricare con 2 cartucce di gas. Lasciare riposare 2 ore in frigo. Quindi preparare bicchieri di plastica forati nella base e riempire 30 g di composto.
Riscaldare 40 secondi, piena potenza nelle microonde.
Tagliare la quantità di Genoise necessaria per ogni vasetto FLOWER POT DOBLA e inserirlo sul fondo.

Ingredienti

FRUTTIDOR FRAGOLA qb

Preparazione

Porre un cucchiaio di FRUTTIDOR sopra il genoise all'interno del FLOWER POT DOBLA.

Ingredienti

latte intero g 125
LILLY NEUTRO g 25
SINFONIA CIOCCOLATO BIANCO g 250
panna 35% m.g. - semi montata g 250

Preparazione

Riscaldare il latte a 75ºC, versare poco alla volta il cioccolato fuso formando una buona emulsione con il frullatore a immersione.
Incorporate la panna che deve essere semi montata insieme a LILLY NEUTRO. 
Lasciare che prenda consistenza e con l'aiuto di un sac a poche, dressare sopra il FRUTTIDOR all'interno del FLOWER POT.

Ingredienti

panna 35% m.g. g 250
SINFONIA CIOCCOLATO BIANCO g 40
LILLY NEUTRO g 50
purea di lampone g 250
panna 35% m.g. g 150

Preparazione

Portare il latte a 75ºC, aggiungere il LILLY NEUTRO e miscelare.
Versare poco alla volta il cioccolato fuso formando una buona emulsione con il mixer a immersione.
Versare la panna liquida fredda e la purea, mescolare bene e mettere in frigo fino a completa cristallizzazione.
Versare la crema sopra la mousse al cioccolato bianco all'interno del FLOWER POT fino a pochi millimetri sotto il bordo.

Ingredienti

burro 82% m.g. - freddo g 85
zucchero grezzo di canna g 85
farina di grano tenero tipo 00 g 85
farina di mandorle g 85
lamponi disidratati g 5

Preparazione

Mettere in planetaria (con foglia) lo zucchero, la farina, la farina di mandorle e la polvere di lamponi.
Aggiungere il burro freddo tagliato a cubetti mescolando fino a formare un composto friabile.
Mettere in una teglia e lasciare riposare in frigo 30 minuti. Infornare a 130ºC per 20 minuti.
Cospargere la parte superiore del FLOWER POT con uno strato sottile.

Composizione finale

Comporre la monoporzione nell'ordine delle ricette.
Decorare a scelta con DOBLA PEARL RED, SWEET HEART, CHOCOLATE ROSE MINI RED, PETIT LOVE, ROSE PETALS PINK. 

Ricetta creata per te da Antonio Losito

Pasticciere e Gelatiere