IRCA | FIVE SHADES OF BROWN MACARON

FIVE SHADES OF BROWN MACARON

Macaron al cioccolato e caramello con 5 differenti farciture e tonalità di colore

Livello di difficoltà

Ingredienti

DELIMACARON g 2000
acqua g 430

Preparazione

-Miscelare acqua e DELIMACARON in planetaria per 5 minuti con la frusta ad alta velocità.

-Aggiungere a 800gr di impasto 1gr di COLORANTE IDROSOLUBILE BRUNO CIOCCOLATO.

-Dressare sui tappetini siliconici 400gr di mix.

-Ai restanti 400gr di impasto colorato aggiungere 400gr di impasto neutro.

-Prelevarne altri 400gr e procedere come in precedenza per altre 3 volte in modo da ottenere così le cinque tonalità di colore dei macarons.

-Dopo aver dressato i macarons attendere che si formi una crosticina in superficie per minimo 10-15 minuti e massimo un ora.

-Cuocere a 150°C per 17-20 minuti (con forni statici tenere la valvola aperta).

-Lasciare raffreddare.

Ingredienti

TOFFEE D'OR CARAMEL g 700
GLUCOSIO g 300
sale fino g 20

Preparazione

-Riscaldare in microonde il Toffeedor Caramel, aggiungere gli altri ingredienti e miscelare. 

-Far raffreddare ed utilizzare per farcire il cuore di tutti i macaron.

Ingredienti

acqua - bollente g 100
MINUETTO FONDENTE MADAGASCAR 72% g 90

Preparazione

-Emulsionare l’acqua bollente con il cioccolato Minuetto Fondente Madagascar 72%.
-Far raffreddare in frigo per almeno un paio d’ore fino ad ottenere una giusta consistenza.

Ingredienti

latte intero - bollente g 100
MINUETTO LATTE SANTO DOMINGO 38% g 180

Preparazione

-Emulsionare il latte bollente con il cioccolato Minuetto Latte Santo Domingo 38%
-Far raffreddare in frigo per almeno un paio d’ore fino ad ottenere una giusta consistenza.

Ingredienti

latte intero - bollente g 100
RENO CONCERTO LACTEE CARAMEL g 180

Preparazione

-Emulsionare il latte bollente con il cioccolato Reno Concerto Lactee Caramel 32%
-Far raffreddare in frigo per almeno un paio d’ore fino ad ottenere una giusta consistenza.

Ingredienti

latte intero - bollente g 100
SINFONIA NOCCIOLATO BIANCO g 190

Preparazione

-Emulsionare il latte bollente con il cioccolato Sinfonia Nocciolato Bianco 22%
-Far raffreddare in frigo per almeno un paio d’ore fino ad ottenere una giusta consistenza.

Ingredienti

latte intero - bollente g 100
SINFONIA CIOCCOLATO BIANCO g 210

Preparazione

-Emulsionare il latte bollente con il cioccolato Sinfonia Bianco 34%
-Far raffreddare in frigo per almeno un paio d’ore fino ad ottenere una giusta consistenza.

Composizione finale

-Suddividere i macaron cotti nelle 5 diverse sfumature di marrone
-Farcirli ed accoppiarli dal più scuro al più chiaro con le differenti ganache di riferimento (nell'ordine fondente, latte, lactee caramel, nocciolato bianco e bianco) inserendo in ognuno il cuore morbido al caramello salato.

Ricetta creata per te da Antonio Losito

Pasticciere e Gelatiere