IRCA | FAGOTTINO SOFFICE FARCITO

Ingredienti

SOFT BREAD 50% g 1000
farina di grano tenero - 240W g 1000
sale g 5
burro 82% m.g. - O MARGARINA CREMA g 130
olio extra vergine di oliva g 100
lievito compresso g 50
zucchero semolato g 30
acqua g 1000

Preparazione

Impastare tutti gli ingredienti per 3 minuti in 1° velocità e 9-10 minuti in 2° velocità
I tempi si riferiscono ad impastatrici di tipo a spirale, protrarre comunque l’impasto fino ad ottenere una pasta liscia ed elastica.
Far riposare la massa a temperatura ambiente per 1 ora.

Composizione finale

Spezzare da 80 grammi e arrotolare formando delle palline.
Lasciarle riposare per altri 5 minuti.
Passare le palline in sfogliatrice o schiacciarle con mattarello formando dei dischi ovali dello spessore di 4 mm circa.
Farcire su di un lato con 2 opzioni:
Farcitura 1: Prosciutto cotto, poca salsa di pomodoro e mozzarella a cubetti.
Farcitura 2: Philadelphia aromatizzato al curry, salmone affumicato e mozzarella a cubetti.
Pennellare i bordi della pasta con uovo intero sbattuto.
Richiudere a fagottino avendo cura di sigillare bene i bordi.
Mettere in cella di lievitazione a 28-30°C per 1 ora circa.
Pennellare la superficie con uovo sbattuto e far aderire dei semi di sesamo e di papavero.
Cuocere a 220°C per 15-17 minuti circa.

Ricetta creata per te da Piero Gervasi

Pasticciere