IRCA | EXOTIC TRAVEL CAKE

Ingredienti

ALICE'S CAKE g 1000
burro 82% m.g. - fuso g 375
acqua g 325
FRUTTIDOR MANGO - frullato g 255

Preparazione

Miscelare tutti gli ingredienti in planetaria con foglia per 5-8min a velocità media.

Riempire degli stampi a ciambella SF170 Silikonmart a 3/4 e cuocere in forno a 175C° per 20-25 minuti.

Preparazione

Sciogliere il cioccolato a 40-45°c.

Unire il PRALIN DELICRISP TROPICAL e miscelare fino ad ottenere un composto omogeneo.

Stendere il composto tra due fogli di carta forno allo spessore di 1,5-2 mm.

Far riposare in frigorifero per 5 minuti.

Staccare il PRALIN DELICRISP dalla carta forno e realizzare dei dischi della dimensione del diametro dello stampo utilizzato per cuocere il cake.

Conservare i dischi in frigoriero fino al momento di utilizzo.

Ingredienti

ZUCCHERO INVERTITO g 300
acqua - per lo sciroppo g 250
zucchero g 950
LILLY NEUTRO g 500
acqua - per il LILLY g 500
JOYPASTE ANANAS g 180

Preparazione

Unire i primi tre ingredienti in un pentolino e cuocere a 110C°.

In planetaria miscelare brevemente acqua, LILLY e JOYPASTE.

Unire lo sciroppo e montare il tutto in planetaria con frusta ad alta velocità per 25 min circa.

Stendere il marshmallow in uno stampo di silicone alto 2cm e far raffreddare in frigorifero per 3 ore.

 

Ingredienti

MIRROR TROPICAL qb
Composizione finale

Sformare il cake al mango e posizionarlo sul fondo croccante.

Tagliare un disco di marshmallow dello stesso diametro del centro della ciambella e posizionarlo al centro del dolce.

Nappare il centro del dolce con del MIRROR e decorare con DAISY DOBLA.

Ricetta creata per te da Federico Vedani

Cioccolatiere e Pasticciere