DOLCE TERAMO
Dolce lievitato intrecciato all'arancia e cioccolato
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Dolce lievitato intrecciato all'arancia e cioccolato
Ingredienti
| DOLCE FORNO MAESTRO | g 2000 |
| sale | g 20 |
| uova intere | g 300 |
| burro 82% m.g. - morbido | g 200 |
| lievito | g 80 |
| pasta d’arancia candita | g 50 |
| acqua | g 350 |
Preparazione
Impastare tutti gli ingredienti in planetaria fino ad ottenere una massa liscia ed asciutta.
La temperatura dell'impasto deve essere tra i 26-28°C.
Far riposare l'impasto in frigorifero, ben coperto, per circa 2 ore.
Ingredienti
| KASTLE CROISSANT | g 600 |
| FRUTTIDOR ARANCIA | Q.B. |
| GRANELLA DI CIOCCOLATO | Q.B. |
Preparazione
Incassare la margarina e dare una prima piega a 3.
Tirare di nuovo la pasta ad altezza di 2 cm e stendere su tutta la superficie un leggerissimo strato di Fruttidor Arancia e cospargere con Granella di cioccolato.
Chiudere formando una piega a 4 ottenendo così un rettangolo con altezza di circa 4 centimetri.
Ingredienti
| BLITZ | Q.B. |
Tagliare delle striscie, allungarle leggermente, attorcigliarle e chiuderle formando una specie di grande Tarallo.
Mettere a lievitare per circa 2-3 ore a 28-30°C, comunque fino all'ottenimento di un volume raddoppiato.
Cuocere a 170°C per circa 20 minuti.
Decorare pennellando con Blitz diluito con il 20% d'acqua.
