IRCA | DOLCE TERAMO

DOLCE TERAMO

Dolce lievitato intrecciato all'arancia e cioccolato

Livello di difficoltà

Ingredienti

DOLCE FORNO MAESTRO g 2000
sale g 20
uova intere g 300
burro 82% m.g. - morbido g 200
lievito g 80
pasta d’arancia candita g 50
acqua g 350

Preparazione

Impastare tutti gli ingredienti in planetaria fino ad ottenere una massa liscia ed asciutta.
La temperatura dell'impasto deve essere tra i 26-28°C.
Far riposare l'impasto in frigorifero, ben coperto, per circa 2 ore. 

Preparazione

Incassare la margarina e dare una prima piega a 3.
Tirare di nuovo la pasta ad altezza di 2 cm e stendere su tutta la superficie un leggerissimo strato di Fruttidor Arancia e cospargere con Granella di cioccolato.
Chiudere formando una piega a 4 ottenendo così un rettangolo con altezza di circa 4 centimetri.

Ingredienti

BLITZ qb
Composizione finale

Tagliare delle striscie, allungarle leggermente, attorcigliarle e chiuderle formando una specie di grande Tarallo.
Mettere a lievitare per circa 2-3 ore a 28-30°C, comunque fino all'ottenimento di un volume raddoppiato.
Cuocere a 170°C per circa 20 minuti.
Decorare pennellando con Blitz diluito con il 20% d'acqua.