IRCA | DOLCE DA CONDIVIDERE

Ingredienti

burro 82% m.g. - FREDDO A DADINI g 200
AVOLETTA g 400
farina di grano tenero g 180
CACAO IN POLVERE g 40
sale g 3

Preparazione

- Miscelare la farina con AVOLETTA e il CACAO IN POLVERE.
- Aggiungere il burro e il sale, impastare sino ad ottenere una struttura simile ad una frolla (non impastare troppo).
- Distribuire il composto all’interno di uno stampo tondo da 20 cm di diamentro precedentemente imburrato, cuocere in forno a 160°C per  15/20 minuti.

Ingredienti

DOLCE FORNO g 1000
latte intero g 220
uova intere g 220
burro 82% m.g. - morbido g 150
sale g 15
JOYPASTE VANIGLIA MADAGASCAR/BOURBON g 15
lievito compresso g 50

Preparazione

- Impastare il DOLCE FORNO con il latte, le uova, il lievito e la JOYPASTE VANIGLIA.
- Una volta formata bene la maglia glutinica, aggiungerci il sale e il burro a pomata in più riprese e impastare sino ad ottenere una struttura liscia e vellutata con consistenza morbida.
- Formare un pastone e lasciare puntare per 40 minuti affinchè parta la lievitazione.
 

Ingredienti

FRUTTIDOR LAMPONE qb

Ingredienti

BRIOBIG g 1000
albume g 650

Preparazione

- Miscelare i due ingredienti a mano con l'aiuto di una frusta.

Composizione finale

- Una volta cotto lo streusel, aspettare che si raffreddi. 
- Con l'aiuto di una spatolina stendere sulla superfice dello streusel il FRUTTIDOR LAMPONE, ma stando attenti a non sporcare il ring di acciaio.
- Intanto Spezzare dall'impasto delle nuvole delle forme da 30g.
- Arrotolare e mettere sulle basi cotte di streusel, 9 palline sui bordi e una pallina sempre da 30 gr in centro.
- Porre a lievitare per 3:30/4 ore a 30°C.
- Ricoprire le palline con la glassa e decorare a piacimento con mandorle grezze e granella di zucchero.
- Cuocere a 165/170° C.

Ricetta creata per te da Omar Busi

Pasticciere e Cioccolatiere