IRCA | CUPCAKE ALLA ZUCCA E SPEZIE

Ingredienti

AVOLETTA g 500
albume d'uovo g 370
farina "debole" g 50
amido di mais g 30
VIGOR BAKING g 4
burro 82% m.g. - fuso g 80
JOYPASTE PISTACCHIO SICILIA g 100

Preparazione

Miscelare gli elementi secchi, poi aggiungere gli albumi e miscelare a mano.
Unire il burro e la pasta pistacchio precedentemente fusi in microonde.
Spruzzare dello spray staccante all'interno degli stampi.
Riempire gli appositi stampi in silicone.
Cuocere per circa 10-12 minuti a 180-190°C.
Far raffreddare completamente e sformare dagli stampi.

Ingredienti

Polpa di zucca g 360
zucchero semolato g 30
pectina - NH g 5
cannella in polvere g 3
succo di carota g 265
succo di mandarino g 90

Preparazione

Tagliare a metà la zucca, togliere i semi e adagiarla dal lato del taglio su una teglia con carta da forno.
Grigliare in forno a 200°C per circa 10 minuti e infine togliere la buccia.
Tagliare la polpa di zucca a cubetti e cuocerli in forno cosparsi di cannella fino a renderli morbidi.
Mescolare lo zucchero con la pectina NH.
Riscaldare i succhi e aggiungere il composto di zucchero e pectina a 40°C.
Portare a bollore, aggiungere i cubetti di zucca e portare nuovamente a bollore.

Aggiunta: a piacimento potete aggiungere un pizzico di noce moscata in polvere.

Ingredienti

TOP CREAM g 100
acqua - (1) g 150
latte 3.5% m.g. g 100
FRUTTIDOR ARANCIA g 100
cannella in polvere g 2
panna 35% m.g. g 700
LILLY NEUTRO g 100
acqua - (2) g 100

Preparazione

Miscelare acqua, latte e TOP CREAM per ottenere una crema pasticcera.
Frullare il FRUTTIDOR ARANCIA con la cannella, quindi unirlo alla crema e miscelare fino a un composto omogeneo.
Montare la panna con acqua e LILLY NEUTRO mantenedola morbida e, miscelando delicatamente, unirla in 2-3 volte alla crema pasticcera all'arancia precedente ottenuta.

Composizione finale

Porre due cucchiaini di confettura di zucca sul fondo del Dobla Cupcake Halloween, adagiare sopra il financier e infine chiudere con la chantilly.
Il top può essere costituito dalla chantilly stessa (versata in uno stampo di silicone, messa in abbattitore, e infine spruzzata di arancione sfumato).
In alternativa, formare un ciuffo di chantilly stabilizzata in frigorifero sul top.
Decorare con Dobla Bat.