CUPCAKE ALLA ZUCCA E SPEZIE

Miscelare gli elementi secchi, poi aggiungere gli albumi e miscelare a mano.
Unire il burro e la pasta pistacchio precedentemente fusi in microonde.
Spruzzare dello spray staccante all'interno degli stampi.
Riempire gli appositi stampi in silicone.
Cuocere per circa 10-12 minuti a 180-190°C.
Far raffreddare completamente e sformare dagli stampi.

Tagliare a metà la zucca, togliere i semi e adagiarla dal lato del taglio su una teglia con carta da forno.
Grigliare in forno a 200°C per circa 10 minuti e infine togliere la buccia.
Tagliare la polpa di zucca a cubetti e cuocerli in forno cosparsi di cannella fino a renderli morbidi.
Mescolare lo zucchero con la pectina NH.
Riscaldare i succhi e aggiungere il composto di zucchero e pectina a 40°C.
Portare a bollore, aggiungere i cubetti di zucca e portare nuovamente a bollore.

Aggiunta: a piacimento potete aggiungere un pizzico di noce moscata in polvere.

Miscelare acqua, latte e TOP CREAM per ottenere una crema pasticcera.
Frullare il FRUTTIDOR ARANCIA con la cannella, quindi unirlo alla crema e miscelare fino a un composto omogeneo.
Montare la panna con acqua e LILLY NEUTRO mantenedola morbida e, miscelando delicatamente, unirla in 2-3 volte alla crema pasticcera all'arancia precedente ottenuta.