IRCA | CUBO CIOCCOLATO E PESCHE

CUBO CIOCCOLATO E PESCHE

DOLCE DA CONSUMARE A TEMPERATURA NEGATIVA

Livello di difficoltà

Ingredienti

panna 35% m.g. g 950
acqua g 50
TENDER DESSERT g 300
JOYPASTE COCOA INTENSE g 100-110

Preparazione

Montare in planetaria panna, acqua e TENDER DESSERT fino ad ottenere una struttura morbida non completamente montata, aggiungere JOYPASTE COCOA INTENSE e miscelare delicatamente.
Riempire per metà l’apposito stampo monoporzione in silicone con il semifreddo al cioccolato, dressare nel centro una piccola quantità di JOYFRUIT PESCA, riempire quasi completamente con dell’altro semifreddo al cioccolato, chiudere formando un sottile strato di JOYCREAM SUPREMO e mettere in abbattitore.

Composizione finale

Sformare dallo stampo, spruzzare con Velvet al cioccolato, appoggiare sul rettangolo di Dacquoise e depositare nell’incavo superficiale formato dallo stampo dell’altro JOYFRUIT PESCA.