CUBO CIOCCOLATO E PESCHE
DOLCE DA CONSUMARE A TEMPERATURA NEGATIVA
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DOLCE DA CONSUMARE A TEMPERATURA NEGATIVA
Ingredienti
| panna 35% m.g. | g 950 |
| acqua | g 50 |
| TENDER DESSERT | g 300 |
| JOYPASTE COCOA INTENSE | g 100-110 |
Preparazione
Montare in planetaria panna, acqua e TENDER DESSERT fino ad ottenere una struttura morbida non completamente montata, aggiungere JOYPASTE COCOA INTENSE e miscelare delicatamente.
Riempire per metà l’apposito stampo monoporzione in silicone con il semifreddo al cioccolato, dressare nel centro una piccola quantità di JOYFRUIT PESCA, riempire quasi completamente con dell’altro semifreddo al cioccolato, chiudere formando un sottile strato di JOYCREAM SUPREMO e mettere in abbattitore.
Sformare dallo stampo, spruzzare con Velvet al cioccolato, appoggiare sul rettangolo di Dacquoise e depositare nell’incavo superficiale formato dallo stampo dell’altro JOYFRUIT PESCA.
