IRCA | CROSTATINA CARAMELLO E DATTERI

Ingredienti

IRCA GENOISE g 500
uova g 350
acqua g 50
sciroppo di dattero g 100
Granella di noci g 50

Preparazione

Monta tutti gli ingredienti in una planetaria con frusta per 10-12 minuti a media-alta velocità. 

Cuoci in forno statico a 170-190°C per 25-30 minuti.

Ingredienti

panna 35% m.g. g 500
LILLY NEUTRO g 110
JOYPASTE ALBICOCCA g 50
sciroppo di dattero g 150

Preparazione

Monta in planetaria con frusta la panna, l'acqua e LILLY NEUTRO fino alla formazione di ciuffetti morbidi.

Aggiungi JOYPASTE ALBICOCCA al composto precedente e mescola delicatamente. 

Ingredienti

MOGADOR PREMIUM g 1000
burro 82% m.g. g 500
uova g 300-350
farina g 150
buccia di limone grattugiata qb

Preparazione

Monta tutti gli ingredienti per 5 minuti, fatta eccezione per la farina, che dovrà esserre aggiunta al termine della montatura. 

ISTRUZIONI: 

è possibile sostituire MOGADOR PREMIUM con la stessa dose di MANDEL ROYAL, VIENNESE or MANTECA.

Se si volesse usare AVOLETTA, è necessario aggiungere 50 grammi di farina alla ricetta. 

Composizione finale

Glassa con MIRROR CARAMEL e decora il dolce con le decorazioni Dobla CRINKLE RED e CIGARILLO MULTI COLOR ASSORTMENT.