IRCA | CROSTATA PROFUMI D'ESTATE

Ingredienti

TOP FROLLA GLUTEN FREE g 1.000 
burro 82% m.g. - morbido g 300
uova g 150

Preparazione

Impastare tutti gli ingredienti in planetaria con foglia, fino ad ottenere una struttura omogenea.

Mettere in frigorifero per almeno un’ora.

Tirare alla sfogliatrice allo spessore di 2 mm e foderare le tortiere.

Precuocere la frolla in forno ventilato a 160°C per 10 minuti circa.

Ingredienti

TOP CAKE GLUTEN FREE g 600
uova g 150
tuorli g 150
burro anidro g 300 
JOYPASTE VANIGLIA MADAGASCAR/BOURBON g 20-25
scorza di limone grattugiata g 5-10

Preparazione

Miscelare tutti gli ingredienti in planetaria con foglia per 5 minuti circa.

Ingredienti

SINFONIA CIOCCOLATO LATTE 38% g 250 
JOYPASTE PISTACCHIO PURA g 100
PRALINE AMANDE NOISETTE g 100
cornflakes sbriciolati finissimi g 35

Preparazione

Mettere insieme i primi tre ingredienti (a 40°C) e miscelare molto bene.

Portare alla temperatura di 23°C ed aggiungere i cornflakes sbriciolati.

Stendere un paio di millimetri di cremino all’interno di anelli con lo stesso diametro delle tortiere.

Mettere in frigo a cristallizzare.

Ingredienti

latte intero g 230 
yogurt magro g 120
panna 35% m.g. - fresca g 100
GLUCOSIO g 8
Lilly neutro g 40
SINFONIA CIOCCOLATO BIANCO g 335
Scorze di limone grattugiate g 5
JOYPASTE VANIGLIA MADAGASCAR/BOURBON g 20

Preparazione

Portare ad ebollizione latte e GLUCOSIO, aggiungere LILLY e JOYPASTE VANIGLIA MADAGASCAR/BOURBON quindi miscelare con frusta.

Versare il composto ottenuto sul SINFONIA CIOCCOLATO BIANCO ed emulsionare bene con un mixer ad immersione.

Aggiungere a filo la panna fredda continuando a mixare, ed infine incorporare lo yogurt.

Si deve ottenere una miscela liquida da far maturare per 16 ore in frigo.

Composizione finale

Usando un sac à poche colare l'impasto paradiso all’interno dei fondi di crostata precotti, riempiendoli per metà. 

Cuocere in forno a 160°C per 10-12 minuti circa e successivamente far raffreddare.

Appoggiare il cremino croccante sulla crostata e nel frattempo montare la namelaka.

Decorare il dolce con ciuffi di namelaka, lamponi freschi e foglioline di menta.

Rifinire la torta con un girotorta di cioccolato colorato di rosa.

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E' possibile sostituire interamente il burro con la margarina.

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