CROSTATA PROFUMI D'ESTATE
CROSTATA MODERNA
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CROSTATA MODERNA
Ingredienti
| TOP FROLLA GLUTEN FREE | g 1.000 |
| burro 82% m.g. - morbido | g 300 |
| uova | g 150 |
Preparazione
Impastare tutti gli ingredienti in planetaria con foglia, fino ad ottenere una struttura omogenea.
Mettere in frigorifero per almeno un’ora.
Tirare alla sfogliatrice allo spessore di 2 mm e foderare le tortiere.
Precuocere la frolla in forno ventilato a 160°C per 10 minuti circa.
Ingredienti
| TOP CAKE GLUTEN FREE | g 600 |
| uova | g 150 |
| tuorli | g 150 |
| burro anidro | g 300 |
| JOYPASTE VANIGLIA MADAGASCAR/BOURBON | g 20-25 |
| scorza di limone grattugiata | g 5-10 |
Preparazione
Miscelare tutti gli ingredienti in planetaria con foglia per 5 minuti circa.
Ingredienti
| SINFONIA CIOCCOLATO LATTE 38% | g 250 |
| JOYPASTE PISTACCHIO PURA | g 100 |
| PRALINE AMANDE NOISETTE | g 100 |
| cornflakes sbriciolati finissimi | g 35 |
Preparazione
Mettere insieme i primi tre ingredienti (a 40°C) e miscelare molto bene.
Portare alla temperatura di 23°C ed aggiungere i cornflakes sbriciolati.
Stendere un paio di millimetri di cremino all’interno di anelli con lo stesso diametro delle tortiere.
Mettere in frigo a cristallizzare.
Ingredienti
| latte intero | g 230 |
| yogurt magro | g 120 |
| panna 35% m.g. - fresca | g 100 |
| GLUCOSIO | g 8 |
| Lilly neutro | g 40 |
| SINFONIA CIOCCOLATO BIANCO | g 335 |
| Scorze di limone grattugiate | g 5 |
| JOYPASTE VANIGLIA MADAGASCAR/BOURBON | g 20 |
Preparazione
Portare ad ebollizione latte e GLUCOSIO, aggiungere LILLY e JOYPASTE VANIGLIA MADAGASCAR/BOURBON quindi miscelare con frusta.
Versare il composto ottenuto sul SINFONIA CIOCCOLATO BIANCO ed emulsionare bene con un mixer ad immersione.
Aggiungere a filo la panna fredda continuando a mixare, ed infine incorporare lo yogurt.
Si deve ottenere una miscela liquida da far maturare per 16 ore in frigo.
Usando un sac à poche colare l'impasto paradiso all’interno dei fondi di crostata precotti, riempiendoli per metà.
Cuocere in forno a 160°C per 10-12 minuti circa e successivamente far raffreddare.
Appoggiare il cremino croccante sulla crostata e nel frattempo montare la namelaka.
Decorare il dolce con ciuffi di namelaka, lamponi freschi e foglioline di menta.
Rifinire la torta con un girotorta di cioccolato colorato di rosa.
"E' possibile sostituire interamente il burro con la margarina.
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