CROISSANT E PAIN AU CHOCOLAT
LIEVITATI DA COLAZIONE
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LIEVITATI DA COLAZIONE
Ingredienti
| IRCA CROISSANT | g 1.000 |
| lievito di birra | g 50 |
| acqua | g 450-500 |
Preparazione
Impastare fino ad ottenere una pasta liscia e vellutata.
Lasciare riposare 10 minuti a temperatura ambiente (20-24°C).
N.B. E' possibile preparare l'impasto di sera, porlo in frigorifero e dare le pieghe la mattina successiva.
Ingredienti
| HARJA CROISSANT/SFOGLIA - (CROISSANT/SFOGLIA) o BURRO PLATTE | g 400 |
Preparazione
Stendere la pasta e procedere con l'incasso di HARJA CROISSANT/SFOGLIA.
Dare 2 pieghe a 4.
Lasciare riposare fino al rilassamento della pasta sfogliata.
Tirare infine la pasta allo spessore di 4 mm e dare la forma desiderata.
Porre in cella di lievitazione, a 28-30°C se si utilzza la margarina ed a 24-26°C se si utilizza burro, per 60-80 minuti con umidità relativa del 70% circa.
Cuocere a 180-200°C per circa 20 minuti.
I migliori risultati si ottengono cuocendo i croissant prima che la lievitazione raggiunga il culmine.
"E' possibile sfogliare l'impasto sostituendo la MARBUR con un'altra delle margarine presenti a catalogo.
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