IRCA | CREMOSO ALLA FRUTTA E CIOCCOLATO (ricette di base)

CREMOSO ALLA FRUTTA E CIOCCOLATO (ricette di base)

Cremosi alla frutta ideali per la farcitura di svariati dolci che devono essere conservati e consumati a temperatura di frigorifero (+5°C)

Livello di difficoltà

Ingredienti

latte intero g 100
panna 35% m.g. g 100
tuorlo d'uovo g 40
zucchero semolato g 10
LILLY NEUTRO g 25
FRUTTIDOR ALBICOCCA - o altri gusti g 300
SINFONIA CIOCCOLATO FONDENTE 68% g 130
MINUETTO FONDENTE ECUADOR 70% - in alternativa
MINUETTO FONDENTE MADAGASCAR 72% - in alternativa
MINUETTO FONDENTE SANTO DOMINGO 75% - in alternativa
SINFONIA CIOCCOLATO FONDENTE 76% - in alternativa

Ingredienti

latte intero g 100
panna 35% m.g. g 100
tuorlo d'uovo g 40
zucchero semolato g 10
LILLY NEUTRO g 25
FRUTTIDOR ALBICOCCA - o altri gusti g 300
RENO CONCERTO LATTE 34% g 140
SINFONIA CIOCCOLATO LATTE 38% - in alternativa
MINUETTO LATTE SANTO DOMINGO 38% - in alternativa
RENO CONCERTO LACTEE CARAMEL - in alternativa
SINFONIA GIANDUIA FONDENTE - in alternativa
RENO CONCERTO GIANDUIA LATTE 27% - in alternativa

Ingredienti

latte intero g 100
panna 35% m.g. g 100
tuorlo d'uovo g 40
zucchero semolato g 10
LILLY NEUTRO g 25
FRUTTIDOR ALBICOCCA - o altri gusti g 300
SINFONIA NOCCIOLATO BIANCO g 160

Ingredienti

latte intero g 100
panna 35% m.g. g 100
tuorlo d'uovo g 40
zucchero semolato g 10
LILLY NEUTRO g 25
FRUTTIDOR ALBICOCCA - o altri gusti g 300
SINFONIA CIOCCOLATO BIANCO g 150
RENO CONCERTO BIANCO 31,50% - in alternativa
Composizione finale

-Il primo passo per la realizzazione dei cremosi al cioccolato è la preparazione della crema inglese.
-Portare ad ebollizione il latte e la panna, unirli al tuorlo e zucchero precedentemente ben miscelati e portare il tutto ad 82-85°C utilizzando un bagnomaria caldo o il microonde a bassa potenza (temperature più elevate porterebbero portare alla coagulazione dell'uovo).
-Unire alla crema inglese ancora calda il LILLY NEUTRO e miscelare con frusta.
-Scaldare leggermente il FRUTTIDOR con microonde (circa 40°C), unirlo alla crema inglese mixando con mixer ad immersione.
-Per ultimo aggiungere in 2-3 volte il cioccolato precedentemente sciolto ed emulsionare.

Ricetta creata per te da Marco De Grada

Pasticciere, Cioccolatiere e Panificatore

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In alternativa al FRUTTIDOR ALBICOCCA è possibile utilizzare qualsiasi altro gusto presente nella gamma FRUTTIDOR.

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