Cremoso alla frutta ideali per la farcitura di svariati dolci che devono essere conservati e consumati a temperatura di frigorifero (+5°C)
Ingredienti
| latte intero | g 100 |
| panna 35% m.g. | g 100 |
| tuorlo d'uovo | g 40 |
| zucchero semolato | g 10 |
| LILLY NEUTRO | g 25 |
| FRUTTIDOR ALBICOCCA - O ALTRI GUSTI | g 300 |
| SINFONIA CARAMEL ORO | g 150 |
-Il primo passo per la realizzazione dei cremosi al cioccolato è la preparazione della crema inglese.
-Portare ad ebollizione il latte e la panna, unirli al tuorlo e zucchero precedentemente ben miscelati e portare il tutto ad 82-85°C utilizzando un bagnomaria caldo o il microonde a bassa potenza (temperature più elevate porterebbero portare alla coagulazione dell'uovo).
-Unire alla crema inglese ancora calda il LILLY NEUTRO e miscelare con frusta.
-Scaldare leggermente il FRUTTIDOR con microonde (circa 40°C), unirlo alla crema inglese mixando con mixer ad immersione.
-Per ultimo aggiungere in 2-3 volte il cioccolato precedentemente sciolto ed emulsionare.
Pasticciere, Cioccolatiere e Panificatore
"si consiglia, per esaltare il gusto, di aggiungere il 2% di sale.
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