facebook-tracking-pixelIRCA | Cremosa Lettera d'amore

Ingredienti

MOGADOR PREMIUM g 200
zucchero g 90
uova g 230
farina tipo 00 g 60
VIGOR BAKING g 5
olio di semi g 60
latte g 50
Pasta Frutta Oro limone - Cesarin - Cesarin g 24
JOYPASTE VANIGLIA MADAGASCAR BOURBON g 5
Tutta Frutta Frutti di Bosco Cesarin Q.B.

Preparazione

Miscelare in un mixer il mogador premium con lo zucchero e le uova.
Setacciare le polveri Aggiungere tutti gli altri ingredienti e continuare a mixare Cuocere in una teglia 30cmx40cm, disponendo un po di tutta frutta frutti di bosco, a 180 gradi per 10 minuti Coppare dei dischetti del diametro di 3 cm circa. 

Ingredienti

Purea di melograno Ravifruit g 250
LILLY NEUTRO g 50

Preparazione

Riscaldare la purea e mixare con il Lilly neutro Versare all’interno di stampi a sfera del diametro di 3cm Abbattere a -40 gradi. 

Ingredienti

latte g 240
BAILEYS g 515
GLUCOSIO g 65
LEVOSUCROL g 65
SINFONIA CIOCCOLATO BIANCO g 585
panna g 666
Mascarpone g 1333
gelatina animale g 10
acqua - Per gelatina g 50

Preparazione

Scaldare il latte con gli zuccheri, la gelatina idratata. Aggiungere il cioccolato continuando a mixare Aggiungere il Baileys Successivamente la panna ed il mascarpone Lasciare riposare in frigorifero una notte coperta.

Preparazione

Miscelare i due ingredienti e utilizzare a 35°C. 

Composizione finale

Semimontare la ganache in planetaria Inserire con un sac a poche la ganache in uno stampo a sfera del diametro di 5cm fino a metà. Disporre l’inserto di melograno congelato, continuare con altra ganache e chiudere con un dischetto di pain de genes. Abbattere a -40 gradi.
Sformare dallo stampo e conservare a -20 gradi.
Glassare con la glassa al cioccolato al latte, raffreddare nuovamente e spruzzare con burro di cacao rosso a 28/29 gradi.
Decorare con Dobla: Hot lips Heart lace dark Love letter Rose 2D lid glossy red. 

Ricetta creata per te da Davide Lista

Pasticciere