IRCA | CREMA PASTICCERA AL CIOCCOLATO (ricette di base)

CREMA PASTICCERA AL CIOCCOLATO (ricette di base)

Crema pasticcera al cioccolato ideale per la farcitura di svariati dolci.

Livello di difficoltà

Ingredienti

latte intero g 1000
zucchero semolato g 200
tuorlo d'uovo g 200
SOVRANA g 30
MINUETTO FONDENTE SANTO DOMINGO 75% g 350
SINFONIA CIOCCOLATO FONDENTE 76% - in alternativa

Ingredienti

latte intero g 1000
zucchero semolato g 190
tuorlo d'uovo g 200
SOVRANA 30
SINFONIA CIOCCOLATO FONDENTE 68% 380
MINUETTO FONDENTE ECUADOR 70% - in alternativa
MINUETTO FONDENTE MADAGASCAR 72% - in alternativa

Ingredienti

latte intero g 1000
zucchero semolato g 180
tuorlo d'uovo g 200
SOVRANA g 40
SINFONIA CIOCCOLATO FONDENTE 56% g 400
RENO CONCERTO FONDENTE 58% - in alternativa
RENO CONCERTO FONDENTE 64% - in alternativa

Ingredienti

latte intero g 1000
zucchero semolato g 130
tuorlo d'uovo g 200
SOVRANA g 45-50
SINFONIA GIANDUIA FONDENTE g 400
SINFONIA CIOCCOLATO LATTE 38% - in alternativa
MINUETTO LATTE SANTO DOMINGO 38% - in alternativa

Ingredienti

latte intero g 1000
zucchero semolato g 120
tuorlo d'uovo g 200
SOVRANA g 50-60
RENO CONCERTO LATTE 34% g 400
RENO CONCERTO LACTEE CARAMEL - in alternativa

Ingredienti

latte intero g 1000
zucchero semolato g 100
tuorlo d'uovo g 200
SOVRANA g 50-60
RENO CONCERTO GIANDUIA LATTE 27% g 400
SINFONIA NOCCIOLATO BIANCO - in alternativa
RENO CONCERTO BIANCO 31,50% - in alternativa
SINFONIA CIOCCOLATO BIANCO - in alternativa
Composizione finale

-Miscelare a secco zucchero e SOVRANA, aggiungere il tuorlo d'uovo e miscelare con frusta.
-Far bollire il latte ed aggiugerlo alla miscela precedentemente preparata, miscelare bene e riportare a piccola ebollizione.
-Aggiungere il cioccolato, miscelare bene fino a completo scioglimento, mettere la pellicola a contatto e far raffreddare in abbattitore positivo o frigorifero.

Ricetta creata per te da Marco De Grada

Pasticciere, Cioccolatiere e Panificatore