IRCA | COPACABANA

Ingredienti

BISCUIMIX CHOC g 500
acqua g 300
uova intere g 300
TOTALE g 1.100

Preparazione

Ricetta per due torte diametro cm 18, altezza cm 4,5.

Montare tutti gli ingredienti per 8-10 minuti ad alta velocità in planetaria, stendere uniformemente la pasta montata su teglie con carta da forno allo spessore di 1 centimetro quindi cuocere per breve tempo a 220-230°C con valvola chiusa.
All’uscita dal forno lasciare raffreddare per qualche minuto poi coprire con fogli di plastica per evitare l’essiccazione e porre in frigorifero fino al momento dell’utilizzo.

Ingredienti

panna 35% m.g. g 500
TENDER DESSERT - o TENDER MIX g 150
IRCA CHOC g 60
rhum g 10
TOTALE g 720

Preparazione

Montare la panna e TENDER DESSERT/TENDER MIX in planetaria con frusta a media velocità, lasciando il composto semi montato;
unire IRCA CHOC ed il Rhum, miscelare delicatamente e versare in uno stampo in silicone con altezza di 2,5 centimetri e diametro 14 centimetri.
Variegare con JOYCREAM DONATELLO ed abbattere (-30°C), togliere dallo stampo e mantenere a -30°C.

Ingredienti

Semifreddo alla Banana    
panna 35% m.g. g 1.000
JOYPASTE BANANA g 90
TOTALE g 1.360

Preparazione

Montare la panna e TENDER DESSERT/TENDER MIX in planetaria con frusta a media velocità, lasciando il composto semi montato; unire JOYPASTE BANANA e miscelare delicatamente.
Riempire 4 stampi monoporzione in silicone a forma di mezza cabosside e porre in abbattitore.
 

Composizione finale

In uno stampo in silicone del diametro di 18 centimetri riempire per 3/4 con il Semifreddo alla Banana, inserire il disco di Cioccolato e Rhum e chiudere facendo aderire un disco di Biscuit al Cioccolato con del Semifreddo alla Banana; porre in abbattitore a -30°C.
Sformare dallo stampo in silicone, spruzzare con effetto Velluto bianco e decorare con due monoporzioni a forma di cabossidi precedentemente spruzzate con effetto Velluto cacao.
Conservare a -18°C fino al momento dell’utilizzo.