facebook-tracking-pixelIRCA | CIABATTE

Ingredienti

BAGUETTE D'OR g 7.000
acqua g 5.000
sale fino g 140
lievito compresso g 250

Preparazione

Impastare fino ad ottenere una pasta liscia e vellutata.

Lasciare lievitare a temperatura ambiente (22-24°C) per 40-50 minuti.

Ingredienti

BAGUETTE D'OR g 3.000
acqua g 2.000
Estratto di malto g 100
sale fino g 70

Preparazione

Aggiungere tutti gli ingredienti al primo impasto, tranne l'acqua che dovrà essere aggiunta in più riprese.

Far girare per 15 minuti circa (impastatrice a spirale), comunque protrarre l'impasto fino ad ottenere una pasta liscia e perfettamente omogenea.

Controllare che la temperatura della pasta sia 26-27°C.

Lasciare riposare per 5 minuti a temperatura ambiente (20-22°C).

Suddividere in pezzi da 240g, arrotolarli e depositarli su assi ben infarinate.

Lasciare lievitare a temperatura ambiente (22-24°C) per 25-30 minuti.

Stirare con le mani i pezzi di pasta dando loro la caratteristica forma molto schiacciata e fare lievitare nuovamente su assi ben infarinate per 50-60 minuti a temperatura ambiente (22-24°C).

N.B. Nel corso di quest'ultima lievitazione occorre proteggere la pasta dall'essiccazione con fogli di plastica.

Composizione finale

Capovolgere le ciabatte e depositarle su teglie o telai schiacciandole leggermente con la punta delle dita.

Cuocere a 230-240°C per 25-30 minuti con umidità.

Aprire la valvola 5 minuti prima della fine della cottura.