IRCA | CHRISTMAS TREE 2021 EDITION

Ingredienti

IRCA BROWNIES CHOC g 600
acqua g 175
burro 82% m.g. - fuso g 175

Preparazione

Miscelare IRCA BROWNIE e acqua in planetaria con foglia per 4 minuti, aggiungere il burro e miscelare per altri 2 minuti.

Stendere su carta forno  e cuocere in forno ventilato a 180°C per 10/12 min.

Una volta freddo Coppare con lo stampo a forma di albero di natale.

 

Ingredienti

PRALIN DELICRISP TROPICAL - scaldato a 30°C g 700

Preparazione

Stendere il PRALIN DELICRISP tra due fogli di carta da forno all'altezza di circa 2 millimetri.
Raffreddare in frigorifero per almeno 15 minutiUna volta freddo.

Coppare con lo stampo a forma di albero di natale e conservare in congelatore.

Ingredienti

panna 35% m.g. - bollente per ganache g 255
MINUETTO LATTE SANTO DOMINGO 38% g 345
panna 35% m.g. - fredda g 600

Preparazione

Emulsionare panna e cioccolato ottenendo ua ganche.

Sempre emulsionando aggiungere a filo la panna fredda.

Conservare in frigorifero per almeno 3 ore.

Montare a velocità medio bassa fino ad ottenere una consistenza spumosa.

Ingredienti

IRCA GENOISE g 500
uova intere - a temperatura ambiente g 300
burro 82% m.g. - morbido g 200

Preparazione

Montare tutti gli ingredienti in planetaria con frusta per 10-12 minuti a media velocità
Stendere la massa montata in una teglia 60x40 con carta da forno
Cuocere a 180-190°C per circa 15 minuti.
Lasciare raffreddare e stampare con stampo a forma di albero di Natale

Ingredienti

SINFONIA NOCCIOLATO BIANCO g 550
latte intero g 400
GLUCOSIO g 15
panna 35% m.g. g 320
LILLY NEUTRO g 65

Preparazione

Scaldare il latte con il glucosio a 60°C.
Versare sul LILLY NEUTRO e il cioccolato ed emulsionare con mixer ad immersione.

Sempre emulsionando aggiungere la panna fredda.

Coprire con pellicola a contatto e mettere i frigorifero per almeno 4 ore.
Montare in planetaria a media velocità con frusta fino ad ottenere una consistenza areata.

Composizione finale

Far aderire l'iserto croccante sulla base di brownie.

Dressare sulla superficie croccante la ganache montata realizzando dei ciuffi.

Far aderire lo starto di victoria sponge e decorare la superfice con la namelaka.

Terminare con  RED CRUMBLE, SILVER STAR e BUON NATALE SEAL DOBLA.
 

Ricetta creata per te da Federico Vedani

Cioccolatiere e Pasticciere