IRCA | CHARLOTTE AI FRUTTI ROSSI

Ingredienti

IRCA GENOISE g 1000
uova intere g 800

Preparazione

Mescolare gli ingredienti insieme in planetaria con la frusta per circa 15 minuti. I primi due minuti a bassa velocità per omogeneizzare la miscela. Stendi il composto in tante strisce parallele con l'aiuto di un sac a poche.
Cospargere la superficie con zucchero a velo prima della cottura. Cuocere a 175ºC per circa 15 minuti.

Ingredienti

FRUTTIDOR FRUTTI DI BOSCO g 300
acqua g 45
LILLY NEUTRO g 45

Preparazione

Passare il FRUTTIDOR nel frullatore e aggiungere LILLY NEUTRO con l'acqua. Coprite con una quantità moderata di composta uno strato di Genoise posto sul fondo della monoporzione.

Ingredienti

panna 35% m.g. g 250
SINFONIA CIOCCOLATO BIANCO g 350
gelatina 200 bloom in polvere o fogli g 6
purea di Cocco g 250
panna 35% m.g. - semi montata g 150

Preparazione

Riscaldare la panna a 85ºC, aggiungere la gelatina ed emulsionare con il cioccolato precedentemente sciolto. Aggiungere la purea fredda e la panna semi montata. Lascia che prenda corpo per l'uso e versa uno strato sul fruttidor. Conservare metà nella sac à poche.

Ingredienti

frutti di bosco - tritati g 400
LILLY NEUTRO g 100
panna 35% m.g. g 500

Preparazione

Scaldare 200 g di purea con il Lilly neutro a 50°C, mescolando bene. Aggiungere il resto della purea fredda.
Aggiungere in 3 volte la panna semi montata e farcire la charlotte direttamente all'interno e lasciarla addensare. Versare sopra il resto della crema di cocco formando degli strati. Congelare.

Composizione finale

Comporre la monoporzione nell' ordine delle ricette. Decorare con DOBLA DAISY e DOBLA CURVY SPOTS GREEN.

Ricetta creata per te da Antonio Losito

Pasticciere e Gelatiere