IRCA | CARAMEL NUT CAKE

Ingredienti

ALICE'S CAKE g 250
olio di semi g 75
acqua g 125
JOYPASTE NOCCIOLA PIEMONTE g 50
acqua - per reidratare la JOYPASTE NOCCIOLA g 33

Preparazione

- Reidratare la JOYPASTE NOCCIOLA IGP con i 33 grammi di acqua e lasciar riposare per alcuni minuti.
- Mescolare tutti gli ingredienti insieme per 5 minuti in planetaria con la foglia.
 

Ingredienti

ALICE'S CHOCO CAKE g 250
olio di semi g 75
acqua g 125
JOYPASTE NOCCIOLA PIEMONTE g 50
acqua - per reidratare la JOYPASTE NOCCIOLA g 33

Preparazione

- Reidratare la JOYPASTE NOCCIOLA IGP con i 33 grammi di acqua e lasciar riposare per alcuni minuti.
- Mescolare tutti gli ingredienti insieme per 5 minuti in planetaria con la foglia.

Ingredienti

panna 35% m.g. - 1 g 80
RENO CONCERTO LACTEE CARAMEL g 120
panna 35% m.g. - 2 g 200

Preparazione

-Formare la ganache portando ad ebollizione la panna (1) ed aggiungerla al cioccolato in gocce miscelando con frusta o mixando con mixer ad immersione.
-Aggiungere la panna 2 fredda a filo continuando a mixare.
-Mettere in frigorifero per almeno 3 ore (ideale una notte).
-Montare con frusta a medio/bassa velocità fino ad ottenere una consistenza morbida e cremosa.
-I dolci realizzati con questa ricetta di base devono essere conservati in frigorifero.

Preparazione

- Fondere CHOCOSMART CARAMEL CRUMBLE a 32-35°C.

Composizione finale

- Con sac à poche riempire gli appositi stampi (25x6x6), con cilindro di acciaio con 430 grammi di pasta montata precedentemente sprayzzati con staccante, alternando uno strato di cake alla nocciola e uno strato di cake alla nocciola e cioccolato.
- Cuocere a 170°C per 15-20 minuti circa. 
- Chiudere con l’apposito coperchio in acciaio e cuocere per 45 minuti a 170°C.
- Dopo la cottura lasciare riposare 15 minuti, dopodichè sformare dagli stampi e mettere in frigorifero fino a completo raffreddamento. 
- Farcirli nel centro con la ganache montata e rimettere in frigorifero per almeno 15-20 minuti.
- Coprire con la glassa al caramello.
- Attendere la completa cristallizzazione, dopodichè dressare sulla superficie la ganache montata e decorare con decorazioni DOBLA.

DECORAZIONI DOBLA: cod. 77737 e cod.77660 toadstool.