IRCA | SEMIFREDDO: BLUE BEACH

SEMIFREDDO: BLUE BEACH

FRESCO SEMIFREDDO IDEALE PER L'ESTATE.

RICETTA PER 20 PORZIONI CIRCA.

Livello di difficoltà

Ingredienti

IRCA GENOISE g 500
uova - a temperatura ambiente g 600
ZUCCHERO INVERTITO g 50

Preparazione

Montare tutti gli ingredienti in planetaria per 10-12 minuti con frusta a media-alta velocità.

Stendere uniformemente la pasta montata su fogli di carta da forno allo spessore di mezzo centimetro.

Cuocere per breve tempo a 200-220°C con valvola chiusa.

All'uscita dal forno lasciare raffreddare per qualche minuto, poi coprire con fogli di plastica per evitarne l'essiccazione e porre in frigorifero fino al momento dell'utilizzo.

Tagliare dei dischi di 3,5cm di diametro e conservare da parte.

Ingredienti

panna 35% m.g. g 1000
TENDER DESSERT g 300
JOYGELATO YOGURT g 50

Preparazione

MIscelare tutti gli ingredienti in planetaria amedia velocità per 5 min.

Una volta ottenuta una struttura ben areata metterla in sac a poche.

Preparazione

Riempire degli stampi da inserto di diametro 3.5cm , depositare sulla superficie i dischi di genoise e congelare completamente a -40°C

Composizione finale

Riempire a metà i FLOWER POT BLUE DOBLA con il semifreddo.

INserire l'insert congelato e terminare con il semifreddo.

Decorare la superfice con del crumble, decori in cioccolato e PEACH BLOSSOM DOBLA

Ricetta creata per te da Federico Vedani

Cioccolatiere e Pasticciere