SEMIFREDDO: BLUE BEACH
FRESCO SEMIFREDDO IDEALE PER L'ESTATE.
RICETTA PER 20 PORZIONI CIRCA.
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FRESCO SEMIFREDDO IDEALE PER L'ESTATE.
RICETTA PER 20 PORZIONI CIRCA.
Ingredienti
| IRCA GENOISE | g 500 |
| uova - a temperatura ambiente | g 600 |
| ZUCCHERO INVERTITO | g 50 |
Preparazione
Montare tutti gli ingredienti in planetaria per 10-12 minuti con frusta a media-alta velocità.
Stendere uniformemente la pasta montata su fogli di carta da forno allo spessore di mezzo centimetro.
Cuocere per breve tempo a 200-220°C con valvola chiusa.
All'uscita dal forno lasciare raffreddare per qualche minuto, poi coprire con fogli di plastica per evitarne l'essiccazione e porre in frigorifero fino al momento dell'utilizzo.
Tagliare dei dischi di 3,5cm di diametro e conservare da parte.
Ingredienti
| panna 35% m.g. | g 1000 |
| TENDER DESSERT | g 300 |
| JOYGELATO YOGURT | g 50 |
Preparazione
MIscelare tutti gli ingredienti in planetaria amedia velocità per 5 min.
Una volta ottenuta una struttura ben areata metterla in sac a poche.
Ingredienti
| JOYCREAM FRIZZZI POP BLUE | Q.B. |
Preparazione
Riempire degli stampi da inserto di diametro 3.5cm , depositare sulla superficie i dischi di genoise e congelare completamente a -40°C
Riempire a metà i FLOWER POT BLUE DOBLA con il semifreddo.
INserire l'insert congelato e terminare con il semifreddo.
Decorare la superfice con del crumble, decori in cioccolato e PEACH BLOSSOM DOBLA
