IRCA | BLACK FOREST MONOPORZIONE

BLACK FOREST MONOPORZIONE

MONOPORZIONE MODERNA A BASE DI CIOCCOLATO FONDENTE E CILIEGIE ROSSE

Livello di difficoltà

Ingredienti

IRCA BROWNIES CHOC g 1000
acqua g 250
burro 82% m.g. - fuso a bassa temperatura g 300

Preparazione

Miscelare in planetaria a media velocità con foglia per 2-3 minuti IRCA BROWNIES CHOC ed acqua, aggiungere quindi il burro fuso.

Stendere l'impasto su di una teglia e cuocere in forno a 190°C per 10 minuti.

Ingredienti

FRUTTIDOR CILIEGIA ROSSA - a 40°C g 500
LILLY NEUTRO g 125
acqua g 125

Preparazione

Miscelare acqua con LILLY NEUTRO, aggiungere FRUTTIDOR  e frullare con un frullatore a immerisone.

Riempire lo stampo da inserto e congelare.

Ingredienti

SINFONIA CIOCCOLATO FONDENTE 56% - fuso a 45°C g 600
panna 35% m.g. - per la ganache g 300
panna 35% m.g. - da montare g 500
acqua g 100
LILLY NEUTRO g 100

Preparazione

Preparare una ganache, emulsionando panna e cioccolato.

Aggiungere la panna, montata con acqua e LILLY NEUTRO ad una consistenza morbida, mescolando delicatamente.

Composizione finale

Riempire per metà lo stampo di silicone con la mousse al cioccolato, inserire il gelificato congelato; chiudere con altra mousse e uno strato di brownie.

Mettere in abbattitore fino a completo congelamento. Sformare dallo stampo, ricoprire con MIRROR EXTRADARK CHOCOLATE scaldato a 55°C e MIRROR EXTRAWHITE colorato con colore idrosolubile rosso, scaldato a 60°C.

Decorare la superficie della monoporzione con una CHOCOLATE CHERRY DOBLA e uno SPIRAL DARK DOBLA.

Ricetta creata per te da Federico Vedani

Cioccolatiere e Pasticciere